Пирог/кекс из двух ингредиентов

Шоколадный-шоколадный и наверное самый простой пирог (или, если хотите, он может быть кексом). Нельзя сказать, что это типично бразильский рецепт, найден он в бразильском блоге goriahuk, автор которого, в свою очередь, почерпнула его в англоязычном ютубе, идея разлетелась по бразильскому интернету наряду с похожим рецептом пирога из нутеллы (тоже два ингредиента) и стала популярной.

Удивительно как из яиц и шоколада получается настоящий кекс! Без муки, без разрыхлителя или каких других добавок. Надо всего лишь растопить 150 г. горького шоколада, смешать с тремя желтками и постепенно добавлять три взбитых белка (1/3 белков вмешать быстро, остальные постепенно). Выпекать в маленькой форме, смазанной маслом. Я делала в форме для кексов и одну шоколадку взяла с орехами. Кексы получились как бы с пропиткой. Стоит попробовать проделать то же самое с белым и молочным шоколадом, наверняка получится вкусно.

Вот так! Всего два ингредиента, 20 минут в духовке, и шоколадные кексы готовы.

Читать! »

Бразильский хлебный пудинг с корицей как в Сафре

Тот самый вкус!

Один из самых любимых десертов моего мужа - хлебный пудинг, приготовленный из пропитанных подслащённым молоком чёрствых хлебцев. Я пересмотрела кучу рецептов, но нигде не могла найти тот самый, который так ему нравится - пудинг из магазина "Safra" с корицей. Все они были намного менее хлебные, и не было никаких секретных ингредиентов, которые должны были бы добавлять особенный вкус, а в пудинге из Сафры они явно есть. 

И вот (наконец-то!) меня осенило набрать в поисковике "pudim de pão como no safra" (хлебный пудинг как в сафре) и - о чудо! - оказалось, что у магазина есть свой блог с рецептами, где я и нашла все секретные ингредиенты. За основу взяла рецепт с сайта comidaereceitas.com.br, который предполагает много хлеба в пудинге. Как результат - вуаля! Получился как раз тот самый пудинг из Сафры :-) Мы по нему уже успели соскучиться, так что были ужасно рады. Не говоря о том, что полного рецепта никто нигде не выкладывал, и даже моя свекровь о нём не знала ))))

Рецепт хлебного пудинга с корицей

Ингредиенты 

6-8 вчерашних французских хлебцев (по русским меркам: 1,5 - 2 стандартных нарезных батона)
4 яйца
сахар по вкусу (0,5-1 стакан)
1 ст.л. сливочного масла или маргарина
0,5 банки сгущёнки
2 стакана цельного молока хорошей жирности
щепотка молотого мускатного ореха
2 штучки гвоздики
ваниль на кончике ч.л.
1,5 ч.л. портвейна

Как готовить

Хлеб размочите в воде (не пропускайте эту часть, даже если хлеб не чёрствый, иначе потом всё равно выяснится, что нужно добавить водички, но уже будет непонятно, какое количество можно считать оптимальным). Тем временем смешайте яйцо, сахар и сгущёнку, добавив к ним ваниль и вино. Слегка подогрейте молоко и положите в него масло, корицу. гвоздику и мускатный орех (гвоздику потом надо убрать). 

Возьмите большую кастрюлю и переложите в неё хлеб, слегка отжимая излишки воды. Из него делаем кашицу, которая смешивается с пряным молоком и всем остальным, что мы до сих пор намешали. Месить лучше руками.

Получившуюся массу выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Постарайтесь разровнять верх, чтобы он был как можно более плоским. Его можно тоже присыпать корицей.

Выпекайте 250 градусах примерно 25-30 минут до золотисто-бежевого цвета. Твердеть пудинг не должен, а только дойти до классической консистенции как у всех бразильских пудингов.

Подавать лучше всего охлаждённым.

Читать! »

Молочный пудинг

Самый-самый бразильский пудинг - это молочный пудинг с карамелью (pudim de leite). Классика бразильской кухни! Изначально традиция делать пудинги пришла в Бразилию из Португалии. Бразильцы подошли к этой теме творчески создали десятки (если не сотни!) своих собственных рецептов пудинга.

Тот самый молочный пудинг!

Трудно представить себе бразильский ресторан или пекарню, где не подают молочный пудинг, политый карамелью. Подают его и в бразильских отелях, после чего некоторые ищут "рецепт пудинга как в отеле в Бразилии" (не раз видела в статистике своих блогов о Бразилии). Так вот же он, этот волшебный рецепт! :-)

Только для его исполнения придётся запастись терпением: готовится долго, и нужна внимательность к деталям, хотя суть проста. Если сомневаетесь в своих кулинарных силах, советую сначала попробовать пудинг бригадейру.

Рецепт молочного пудинга с карамелью

Ингредиенты

Для карамели:

2 чашки (маленькие, чайные) сахара

Для пудинга:

4 яйца

1 банка сгущёнки (300 г)

2 порции молока, отмеренных пустой банкой из-под сгущёнки

Как готовить

Включите плиту на 180 градусов. Приготовьте форму для пудинга, желательно круглую с отверстием посередине.

Растопите сахар, постоянно помешивая деревянной ложкой (можно прямо в форме, а можно в сковороде и потом перелить в форму). Он должен превратиться в тягучую жидкость карамельного цвета. Эту карамель выливаем на дно формы, либо, если она уже там, оставляем как есть ;-)

Как следует смешайте яйца, сгущёнку и молоко. Вылейте поверх карамели. Миксер использовать нежелательно.

Закройте форму фольгой и поставьте на водяную баню (в другую форму побольше, наполненную водой). Выпекайте пудинг при 180 градусах примерно полтора часа. Он должен затвердеть (не в смысле, как камень :-) просто не должен быть ни жидким, ни кремообразным, а по типу желе, с гладкой поверхностью).

Готовый пудинг оставьте охлаждаться 2-3 часа, лучше ночь. Выньте из формы, когда он уже полностью охладится, на блюдо с чуть приподнятыми краями (с него потечёт карамель). Форму залейте водой и оставьте на пару часов, остатки застывшей карамели растают сами собой.

И вот, всего-то через несколько часов, ваш чудесный молочный пудинг уже ждёт, когда вы его съедите :-) Приятного аппетита! Пудинг стоил ваших усилий!

Читать! »

Десерт из жаки (плодов хлебного дерева)

Ароматный десерт из плодов жаки

Как-то раз я попробовала сделать десерт из фруктов под названием жака (doce de jaca). Фрукт этот в Бразилии довольно дёшев и в свежем виде не особенно ценится, потому что не все его любят. 

Плоды у жаки странные, похожие на бесформенные большие мешки в твёрдой пупырчатой кожуре. Когда их режут на части, идёт чудной и не всегда приятный запах. Но десерт получился ароматный, с интересным вкусом. Правда, много его не съешь, т.к. жака очень питательна и быстро насыщает.

Готовится он элементарно: фрукты  смешивают со специями и варят в сахарном сиропе, а потом едят как варенье или используют для украшения тортов и мороженого.

Рецепт десерта из жаки

Ингредиенты

300 г очищенной жаки (если покупать цельный плод среднего размера, то 300 г — это примерно половинка)

2 палочки корицы
1 чайная ложка гвоздики

Как готовить 

В кипящую воду всыпьте сахар и размешайте. Когда сахар растворится, добавьте корицу, гвоздику, сок лимона и очищенную жаку без косточек. Дайте ей провариться на слабом огне примерно 40 минут. Сироп должен слегка загустеть, а жака размягчиться. Потом снимите с огня, остудите и храните в стеклянной посуде. Можно этот десерт положить в стерилизованную банку и плотно закрыть, тогда он будет храниться без холодильника.

Читать! »

Шоколадный пудинг бригадейру

Пудинг бригадейру к завтраку :-)

Моя первая (и удачная!) попытка сделать бразильский пудинг на водяной бане - шоколадный пудинг бригадейру (pudim brigadeiro). С него немного проще начинать, потому что не надо делать карамель, а соотношение молока и сгущёнки такое, что пудинг густеет проще и быстрей, чем классический молочный.

Почему бригадейру? (Разве бригадейру или "бригадейро", как их совсем неправильно любят называть в России, это не конфеты?) Есть такая комбинация ингредиентов в бразильской кухне - сгущёнка, какао и немного сливочного масла. Было ли это сочетание придумано по вдохновению от тех самых конфет или наоборот, но десерты, приготовленные на его основе называются в Бразилии "бригадейру". В данном случае мы попробуем сделать пудинг бригадейру, но есть ещё муссы, кремы, торты, пирожные и даже пицца бригадейру. Надеюсь, однажды дойдём и до них ;-) 

Рецепт бразильского шоколадного пудинга "Бригадейру"

Ингредиенты

1 пачка (банка) сгущёнки
4 яйца
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. пшеничной муки
2 чашки цельного молока
0,5 чашки какао
0,5 плитки стандартной плитки шоколада (или можно целую)
шоколадные гранулы для посыпки (либо можно посыпать тёртым шоколадом)

Как готовить

Заранее отмерьте молоко и смешайте в отдельной миске муку, сахар и какао, поставьте всё это под рукой возле плиты. Растопите масло, сделайте самый слабый огонь и потихоньку добавляйте сухие ингредиенты и молоко, чередуя и хорошо помешивая. Когда всё будет хорошо перемешано, можно чуть прибавить огонь, чтобы масса закипела. Её нужно немного поварить, чтобы загустела примерно до консистенции жирных сливок. Доводить до сильной густоты не нужно, потому что так масса для пудинга может подгореть, тем более что остыв, она станет гуще сама собой.

Пудинг бригадейру только что из духовки! :-)

Полученную массу нужно полностью (!) охладить и затем уже смешать с яйцами и сгущёнкой. Последними добавьте кусочки шоколада.

Смажьте форму маргарином и заполните её сладкой массой. Готовьте в духовке на водяной бане около 45 минут. Выньте форму с пудингом из водяной бани и поставьте остужаться, а потом уберите в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.

Охлаждённый десерт выньте из формы и посыпьте сверху шоколадными гранулами или тёртым шоколадом. Наслаждайтесь пудингом бригадейру!

Читать! »

Болу-де-фуба - классический рецепт

Нежнейший кусочек болу-де-фуба к моему кофе

Традиционный болу-де-фуба готовится очень просто. Без крема, начинки или каких-то особенных ингредиентов. Т.к. кукурузная мука имеет определённую степень жирности, этот бисквит не будет сухим, а получится именно самое то. Жёлтый, душистый и рассыпчатый. Для меня это скорее даже кекс, а не бисквит. 

Классический болу-де-фуба - отличный пример того, как бразильцы умеют сделать такое тесто, чтобы оно было интересным само по себе, без всяких добавок.

Мой любимый рецепт для ленивых выходных: напрягаться не надо, а вкус отличный. Идеален с чёрным кофе. 

Рецепт болу-де-фуба (традиционный вариант)

Ингредиенты

3 яйца

2 чашки сахара

2 чашки кукурузной муки

3 ст.л. пшеничной муки (без горки)

1/2 чашки растительного масла

1 чашка молока

1 ст.л. ложка разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в блендере и вылейте тесто в форму (лучше с выемкой посередине), смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут.

Готовность определяют ножом. Бисквит должен получиться тёмно-золотистым снаружи и нежно-жёлтым внутри. 

Подавать можно горячим или холодным. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Читать! »

Бразильский банановый пирог с карамелью

Банановый пирог с карамелью - это один из моих самых любимых рецептов бразильской кухни. Тесто у него напоминает шарлотку, только бананы запекаются не внутри пирога, а сверху. Когда печёшь банановый пирог, аромат от него по всему дому :-) А главное, что приготовить его можно, пожалуй, в любой стране, ведь бананы везде можно купить. Так что рекомендую обязательно попробовать!

Рецепт бразильского бананового пирога с карамелью

Ингредиенты

4 яйца

2 ст. л. растительного масла

1 чашка молока

1,5 чашки муки

1 ст.л. разрыхлителя или 0,5 ст.л. соды

1 чашка сахара для теста и 1,5 для карамели

4-6 бананов

корица по вкусу

Как готовить 

Карамель. Высыпьте сахар в круглую форму для выпекания (круглую, потому что в квадратной сахар трудно будет растопить равномерно) и нагрейте на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар начнёт таять, распределяйте его ложкой так, чтобы карамель равномерно покрыла форму. Снимите с огня. Не бойтесь, что карамель застынет и прилипнет к форме навсегда, пока вы делаете тесто. Всё будет нормально.

Начинка. Очистите бананы и разрежьте пополам вдоль. Выложите на дно формы поверх карамели так, чтобы полностью её закрыть. Кладите бананы плоской стороной вниз. Посыпьте корицей. Важно уложить бананы ровно, потому что потом вы перевернёте форму, и они окажутся сверху - бананы не должны разъехаться. Я как-то решила улучшить рецепт )))) разложила побольше бананов и по бокам добавила. Всё расползлось! Так что делайте как по рецепту. 

Тесто. За 10 минут до выпекания нагрейте духовку. Взбейте 4 белка в крепкую пену и поставьте в холодильник. Отдельно смешайте 2 желтка, растительное масло и сахар. Взбивайте, пока не получите кремообразную смесь. Влейте тёплое молоко и хорошо взбейте. Постепенно добавьте муку, продолжайте взбивать. Добавьте разрыхлитель, а затем взбитые белки и осторожно перемешайте тесто деревянной ложкой. Выложите его поверх бананов и выпекайте в духовке на среднем огне примерно 20-25 минут. Чтобы определить, готов ли пирог, используйте нож - он должен выходить из пирога сухим. 

Испечённый пирог нужно сразу вынуть из формы, чтобы карамель не осталась на стенках. Используйте широкое блюдо или поднос, т.к. карамель будет стекать по бокам, пока торт горячий. Форму просто залейте водой - остатки прилипшей карамели растворятся в ней, и всё легко отмоется.

Приятного аппетита! И не забывайте делиться хорошими рецептами с друзьями ;-)

Читать! »

Торт со снеговиками на Новой год или Рождество

Спешу поделиться красивой и вкусной идеей для новогоднего (а для бразильцев больше всё-таки рождественского) стола: лёгкий торт-мороженое со снеговиками из клубники и крема. 

Смотрите мастер-класс от Лусилии Диниз. Видео просто чудесное! Перевод ниже.

Как сделать рождественский торт со снеговиками из клубники (перевод)

Ингредиенты:

Тесто

1 яйцо + 1 белок
100 мл обезжиренного молока
1 пачка готовой смеси для бисквита без сахара (вкус на ваш выбор; относительно веса: я видела упаковки по 300 г)

Крем для украшения

2 чашки обезжиренного сухого молока
2 чашки хорошо охлаждённой воды
1/2 пакетика сухого сока Clight (в упаковке 9 г)

Крем для коржей

250 мл обезжиренного молока
1 упаковка смеси для пудинга со вкусом ванили
(моё мнение: если нет такой смеси, можно сварить заварной крем)

+ напиток Guaraná Zero для пропитки (можно заменить на сок или сироп, который вам нравится)
+ 500 г. клубники
+ ложечка шоколадной глазури для улыбок и глаз снеговикам

Как готовить:

Смешайте миксером яйца и молоко. Добавьте смесь для торта. Смажьте форму и присыпьте мукой. Выложите в неё тесто и выпекайте 30 минут в духовке.

Взбейте в блендере (или в миксере) крем для украшения, смешав все ингредиенты, и поставьте его в холодильник.

Смешайте молоко и смесь для пудинга и доведите её до кипения, постоянно помешивая.

Разрежьте бисквит на три коржа. Полейте первый и второй корж столовой ложкой Guaraná Zero, смажьте кремом для коржей (который варили) и посыпьте кусочками клубники.

Верхний корж покройте кремом для украшения (часть крема нужно оставить для снеговиков). Сделайте снеговиков из клубники, как это сделать лучше всего показано на видео (3:40)

Читать! »

Мусс из маракуйи - экзотический десерт из Бразилии

Мусс из маракуйи - один из классических бразильских десертов, который вполне можно сделать в домашних условиях.

Его желательно готовить из свежей маракуйи или хотя бы из концентрированного сока, но, если других вариантов нет, то можно, конечно, ограничиться и соком в тетрапак (но тогда нужно учесть, что он более жидкий).

Кстати, натуральный сок маракуйи обладает успокаивающим и расслабляющим эффектом, так что если вам грустно, такой десерт поднимет настроение!

Рецепт мусса из маракуйи

Ингредиенты

1 банка сгущёнки
сок маракуйи (отмерить в этой же банке)
150 - 200 мл сливок
1 ст. ложка желатина.

Как готовить

Предварительно охладите все составляющие вашего мусса. Взбейте все это миксером и в процессе взбивания осторожно добавьте желатин. Разлейте мусс по десертным стаканам и поставьте в холодильник  на несколько часов.

В Бразилии такой мусс украшают косточками маракуйи (есть их безопасно). 

Читать! »

Торт-секильо с кремом из авокадо

Секильо - традиционное бразильское печенье. Секильо в Бразилии готовят с самого начала её истории. Существуют разные его вариации, в которых смешались традиции португальской, африканской кухни и кухни местных индейцев. Например, секильо может быть как самостоятельным десертом, так и основой для торта. 

Очень вкусный торт-секильо можно приготовить с кремом из сгущёнки и авокадо. Готовится он совсем просто, единственное условие - наличие хорошего, спелого (масляного) авокадо.

Рецепт торта-секильо с кремом из авокадо

Ингредиенты

Для теста

1 чашка кукурузного крахмала
2 чашки пшеничной муки
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка разрыхлителя
1 чашка молока
1 яйцо
3 ст. ложки растительного масла

Для крема

1 среднее авокадо (по бразильским меркам)
0,5 чашки лимонного сока
2 чашки сгущёнки

Как готовить

Смешайте все ингредиенты для теста. Положите полученную массу в разъёмную форму и выпекайте при средней температуре до золотистого цвета.

Смешайте все ингредиенты для крема и взбейте миксером. Выложите крем на корж и поставьте в холодильник до следующего дня.

Читать! »

Памонья в духовке

Памонья в духовке - настоящая находка для тех, кто любит это блюдо, но в данный момент находится далеко от Бразилии, где его можно купить на каждом шагу.

Приготовление классической памоньи - дело непростое: придётся научиться аккуратно и правильно заворачивать её в кукурузные листья и соблюдать кучу разнообразных нюансов. К тому же, далеко не везде и не весь год можно вот так запросто найти кукурузные початки с листьями. В предлагаемом рецепте все эти заморочки отсутствуют, так что пользуйтесь возможностью порадовать себя и приготовить домашнюю памонью без особых хлопот.

Рецепт памоньи в духовке

Ингредиенты

2 банки кукурузы
1 бутылочка (200 мл.) кокосового молока
2 чашки сахара (по 180 мл)
4 яйца
25 г тёртого сыра пармезан
4 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. дрожжей

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в блендере, затем добавьте дрожжи и перемешайте массу ложкой.

Выложите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Выпекайте в духовке нагретой до 200 градусов до золотистого цвета.

Подавать памонью можно тёплой или охлаждённой. В Бразилии её любят поливать сгущёнкой и посыпать корицей, но в этом случае сыр лучше не добавлять (хотя, у каждого свой вкус).

Совет: если у вас нет кокосового молока, можно использовать сливки и немного растительного масла (чтобы консистенция была похожей  и достаточно жирной).

Читать! »

Пудинг в холодильнике по-бразильски (без выпекания)

Чтобы приготовить традиционный бразильский пудинг требуется определённое мастерство и опыт, ведь готовится он на водяной бане. Но в запасе у бразильских хозяек есть вариант и попроще - пудинг, который вместо духовки ставят в холодильник. У этого пудинга вкус очень напоминает сливочное мороженое или пломбир.

Рецепт бразильского пудинга  в холодильнике

Ингредиенты

1 банка сгущёнки
3/4 пакета молока
1 пакетик сливок
1 упаковка порошка для мариа-моле (50 г)*
1/2 стакана воды (примерно 100 мл)

*Если у вас нет порошка мариа-моле

Порошок мариа-моле, на самом деле, по составу очень прост - это сахар, желатин и кокосовый ароматизатор (ничего общего с настоящей мариа-моле, по сути). Кулинар с творческой жилкой наверняка найдёт нужные пропорции этих продуктов, а ароматизатор можно заменить на ваниль, это даже здоровее будет, либо посыпать пудинг кокосовой стружкой.

Как готовить

Налейте в кастрюлю воду и смешайте с ней порошок мариа-моле. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте остальные ингредиенты и как следует взбейте всё это в блендере или миксере. Жидкости много, поэтому можно разделить её на две части и взбить по очереди.

Смажьте форму маслом или карамелью (из сахара и воды, доведённых до кипения) и выложите в неё смесь. Оставьте в холодильнике на ночь.

Подавайте пудинг холодным.

Читать! »

Болу-де-фуба с изюмом

У болу-де-фуба есть много версий, и одна из вкуснейших - это болу-де-фуба с изюмом. Изюм прекрасно сочетается с тестом из кукурузной муки, которое подчёркивает его вкус.

По этому рецепту болу-де-фуба получается слегка кремовый, нечто среднее между пирогом и пудингом. Это одна из небольших особенностей бразильской кухни. Если для русской кухне "кремовый" в основном означает "с кремом", то бразильцы называют cremoso такие пироги или бисквиты, у которых само тесто как бы немного кремовое. Предлагаемый рецепт - это как раз тот случай.

Рецепт болу-де-фуба с изюмом

Ингредиенты

3 яйца
2,5 чашки молока
2 чашки сахара
6 ст.л. пшеничной муки
1 чашка кукурузной муки тонкого помола
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка изюма
1 ст.л. масла
корица и сахар для посыпки

Как готовить

Взбейте в блендере яйца, молоко, сахар и размягчённое масло. Добавьте кукурузную муку и взбейте ещё раз. Смешайте пшеничную муку с разрыхлителем и тоже добавьте в тесто.

Добавьте изюм. Чтобы изюминки не слипались и лучше распределились, можно слегка обвалять их в пшеничной муке.

Перелейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную пшеничной мукой. Поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на 45 минут (пирог должен стать золотистым). Нужно внимательно следить за готовностью пирога, потому что тесто жидкое, и важно, чтобы низ не подгорел, а верх всё-таки пропёкся. Для этого огонь надо ставить слабенький. Можно поэкспериментировать и с водяной баней.

Выньте болу-де-фуба из формы, пока он горячий, и посыпьте смесью сахара и корицы.

Подавайте охлаждённым.

Читать! »

Фруктовая тарелка - оригинальная идея из Бразилии

Экзотику на столе создать просто! Надо лишь приложить немного фантазии.

Читать! »

Кокосовый капкейк в микроволновке

Как-то мне подарили оригинальную кружку, на которой написан рецепт кокосового капкейка. Спешу поделиться этим рецептом и фото ))) Капкейк, как видите, получается очень большой (поднимается в 2-2.5 раза!), поэтому кружку тоже берите большую.

Рецепт кокосового капкейка

Мой чудесный кокосовый капкейк

Ингредиенты

1 яйцо

2 ст.л. кокосового молока

3 ст.л. растительного масла

2 ст.л. молока

4 ст.л. сахара

5 ст.л. пшеничной муки

1 ст.л. тёртого кокоса

1 к.л. разрыхлителя

Как готовить

Смешайте в кружке яйцо, масло, сахар, кокосовую стружку и кокосовое молоко. Добавьте муку и разрыхлитель, мешайте, пока масса не станет однородной. 

Поставьте капкейк на 3 минуты в микроволновку на максимальную мощность. Подавайте горячим с кремом, сиропом, тёртым кокосом, кокосовым молоком с сахарной пудрой, с мороженым - в общем, с чем любите.

Совет: так как капкейк буквально выпрыгивает из кружки, много крема сверху не положить; зато можно сделать разрез в середине и налить крем туда.

Читать! »

Пирог с семенами араукарии на сгущёнке

Настоящий пирог с араукарией :-)

Семена араукарии можно добавлять в пирог как орешки. Такие пироги традиционно готовят на Юге Бразилии, где и растут эти самые араукарии.

Пирог с семенами араукарии отлично подойдёт для праздника или пикника. С одной стороны, он совершенно роскошный, потому что и само тесто сделано на сгущёнке со сливочным маслом, и араукария придаёт ему особенный вкус. Получается очень нежный, пышный пирог, как будто бы с пропиткой. С другой стороны, в нём нет крема, он не разваливается, не пачкается и не испортится от жары. Такой вот практичный и вкусный пирог.

Рецепт пирога с семенами араукарии

Ингредиенты

1 чашка размягчённого масла

1 банка сгущёнки

4 желтка

4 белка, взбитые в пенку

1 щепотка соли

1 чашка варёных молотых семян араукарии

1 чашка пшеничной муки

1 ст.л. разрыхлителя

Как готовить

Заранее приготовьте семена араукарии. Как это сделать, читайте здесь. Размалывать слишком сильно не нужно, потому что кусочки семян все равно будут немного слипаться. К тому же, так вкусней.

Чтобы сделать тесто, взбейте масло и сгущёнку, затем добавьте желтки, соль, молотые семена араукарии, муку и разрыхлитель. Последними влейте белки, осторожно перемешав их с тестом. Важно соблюдать эту процедуру, чтобы пирог получился нежным, а вот особенно тщательно перемешивать белки с тестом - менее важно.

Смажьте маслом форму и распределите по ней тесто. Выпекайте в духовке примерно полчаса, пока пирог не станет тёмно-золотистым. Пирог сильно поднимается и довольно быстро начинает пахнуть, как будто готов. Так что проверьте его вилкой и, если верх уже золотистый, а внутри пирог ещё сырой, проткните в нескольких местах по центру. 

Готовый пирог остудите и только потом вынимайте из формы (чтобы он не раскрошился). Остужать лучше всего в выключенной духовке - так он "дойдёт" до своего самого вкусного состояния.

Пирог можно покрыть глазурью или посыпать фарофой из семян араукарии, а можно подавать как есть.

Читать! »

Бразильский морковный пирог

Морковный пирог, конечно же, готовят не только в Бразилии - во многих странах есть свои рецепты вкусного морковного пирога. Тем не менее, каждый из них имеет свои особенности.

Так, бразильский морковный пирог представляет собой бисквит с шоколадной глазурью или без. Мне больше нравится морковный пирог без глазури, потому что она заглушает вкус и запах моркови, но это уже кто как любит (в рецепте есть всё про глазурь).

Рецепт морковного пирога по-бразильски

Ингредиенты:

4 чашки моркови, нарезанной кружочками (примерно 6 маленьких морковин, 400-500 г)

1 чашка растительного масла

3 яйца

1 стакан сахара

3 стакана муки

1 ст.л. разрыхлителя

для глазури:

1 чашка молока

1 банка сгущёнки

1/2 чашки какао

Как готовить:

Взбейте в блендере морковь, масло и яйца.

Перелейте смесь в миску и добавьте сахар, муку и разрыхлитель. Замесите тесто ложкой или миксером.

Залейте в форму, смазанную маслом и выпекайте в духовке примерно 40-45 минут.

Чтобы сделать глазурь, смешайте молоко со сгущёнкой и какао и варите на медленном огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Покройте пирог этой глазурью и дайте ему немного остыть.

Бразильский морковный пирог готов!

Читать! »

Болу-де-фуба на сгущёнке

Болу-де-фуба - замечательный бисквит, который готовится просто и всегда получается хорошо. Тесто замешивают на кукурузной муке, поэтому бисквит получается рассыпчатым, нежным и жёлтым. У этого десерта есть много разных вариаций. Традиционный рецепт  болу-де-фуба пекут из самых простых ингредиентов, без добавления крема. Есть и более сложные рецепты, включающие в себя дополнительные ингредиенты. Например, можно испечь болу-де-фуба на сгущёнке с кокосовым молоком. 

Рецепт болу-де-фуба на сгущёнке с кокосовым молоком

Ингредиенты:

3 ст.л. маграрина

7 яиц

1 чашка сахара

1 банка сгущёнки

1 маленькая пачка сливок

2 ст.л. разрыхлителя

1 бутылочка кокосового молока (1 кружка)

500 г. кукурузной муки тонкого помола

Как готовить:

Перемешайте ингредиенты ложкой и затем миксером. Перелейте тесто в большую форму с выемкой, предварительно смазанную маргарином, и выпекайте в духовке при температуре 230-250 градусов примерно 35-45 минут.

Готовность можно проверить ножом (он должен выходить из бисквита сухим) и по цвету (бисквит становится тёмно-золотистым).

Читать! »

Кофейно-молочный крем - ммм...

Для любителей кофе - рецепт кофейного крема

Вам понадобится: 4 яйца, 1 чашка крепкого кофе, 2 чашки молока, 2 чашки сахара и 1 ч.л. ванильной эссенции (о том, как правильно сделать крепкий бразильский кофе, я писала на about-brazil.org)

Как делать: смотрите видео (перевод ниже).

Разогрейте духовку до 160 градусов и вскипятите 1 литр воды для водяной бани.

Всыпьте в кастрюлю 1 чашку сахара и расплавьте на слабом огне. Не пропустите момент, когда сироп начнёт приобретать золотистый цвет. Готовый сироп разлейте на 6 порций и отставьте в сторону.

Пропустите яйца через сито. Осторожно перемешайте. Добавьте оставшийся сахар, а затем молоко, кофе и ванильную эссенцию. Мешайте венчиком, пока не получите кремообразную консистенцию без комков. Разлейте смесь по кружкам.

Совет: противень, на который будете ставить кружки, предварительно накройте впитывающей бумагой.

Установите чашки на противень и залейте дно противня чашек горячей водой. Поставьте в духовку на 35 минут. Готовый крем сверху должен подрумяниться.

Охладите в холодильнике в течение 6 часов. По желанию, украсьте зёрнами кофе.

Ваш кофейный крем готов!

Читать! »