Пирог/кекс из двух ингредиентов

Шоколадный-шоколадный и наверное самый простой пирог (или, если хотите, он может быть кексом). Нельзя сказать, что это типично бразильский рецепт, найден он в бразильском блоге goriahuk, автор которого, в свою очередь, почерпнула его в англоязычном ютубе, идея разлетелась по бразильскому интернету наряду с похожим рецептом пирога из нутеллы (тоже два ингредиента) и стала популярной.

Удивительно как из яиц и шоколада получается настоящий кекс! Без муки, без разрыхлителя или каких других добавок. Надо всего лишь растопить 150 г. горького шоколада, смешать с тремя желтками и постепенно добавлять три взбитых белка (1/3 белков вмешать быстро, остальные постепенно). Выпекать в маленькой форме, смазанной маслом. Я делала в форме для кексов и одну шоколадку взяла с орехами. Кексы получились как бы с пропиткой. Стоит попробовать проделать то же самое с белым и молочным шоколадом, наверняка получится вкусно.

Вот так! Всего два ингредиента, 20 минут в духовке, и шоколадные кексы готовы.

Читать! »

Болу-де-фуба без яиц

Если в доме не оказалось яиц, но хочется болу-де-фуба, можно сделать его и без них. У меня такое частенько бывает, так что рецепт мне показался практичным и нужным. Я бы его отнесла в категорию "гости на пороге".

Рецепт болу-де-фуба без яиц

Ингредиенты

2 чашки молока

1 чашка растительного масла

2 чашки сахара

1 чашка пшеничной муки

2 чашки кукурузной муки мелкого помола

1,2 ст.л. разрыхлителя для выпечки

1 щепотка соли

если есть желание, можно добавить анис по вкусу

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в миксере. Тесто получится густоватое для болу-де-фуба (обычно оно течёт), это нормально. Форму лучше использовать традиционную - с дыркой посередине. Смажьте её маслом, посыпьте мукой и выложите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 40 минут. Проверяйте зубной палочкой. Готовый пирог выньте из формы ещё горячим, остудите, и можно подавать.

Читать! »

Болу-де-фуба - классический рецепт

Нежнейший кусочек болу-де-фуба к моему кофе

Традиционный болу-де-фуба готовится очень просто. Без крема, начинки или каких-то особенных ингредиентов. Т.к. кукурузная мука имеет определённую степень жирности, этот бисквит не будет сухим, а получится именно самое то. Жёлтый, душистый и рассыпчатый. Для меня это скорее даже кекс, а не бисквит. 

Классический болу-де-фуба - отличный пример того, как бразильцы умеют сделать такое тесто, чтобы оно было интересным само по себе, без всяких добавок.

Мой любимый рецепт для ленивых выходных: напрягаться не надо, а вкус отличный. Идеален с чёрным кофе. 

Рецепт болу-де-фуба (традиционный вариант)

Ингредиенты

3 яйца

2 чашки сахара

2 чашки кукурузной муки

3 ст.л. пшеничной муки (без горки)

1/2 чашки растительного масла

1 чашка молока

1 ст.л. ложка разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в блендере и вылейте тесто в форму (лучше с выемкой посередине), смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут.

Готовность определяют ножом. Бисквит должен получиться тёмно-золотистым снаружи и нежно-жёлтым внутри. 

Подавать можно горячим или холодным. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Читать! »

Бразильский банановый пирог с карамелью

Банановый пирог с карамелью - это один из моих самых любимых рецептов бразильской кухни. Тесто у него напоминает шарлотку, только бананы запекаются не внутри пирога, а сверху. Когда печёшь банановый пирог, аромат от него по всему дому :-) А главное, что приготовить его можно, пожалуй, в любой стране, ведь бананы везде можно купить. Так что рекомендую обязательно попробовать!

Рецепт бразильского бананового пирога с карамелью

Ингредиенты

4 яйца

2 ст. л. растительного масла

1 чашка молока

1,5 чашки муки

1 ст.л. разрыхлителя или 0,5 ст.л. соды

1 чашка сахара для теста и 1,5 для карамели

4-6 бананов

корица по вкусу

Как готовить 

Карамель. Высыпьте сахар в круглую форму для выпекания (круглую, потому что в квадратной сахар трудно будет растопить равномерно) и нагрейте на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар начнёт таять, распределяйте его ложкой так, чтобы карамель равномерно покрыла форму. Снимите с огня. Не бойтесь, что карамель застынет и прилипнет к форме навсегда, пока вы делаете тесто. Всё будет нормально.

Начинка. Очистите бананы и разрежьте пополам вдоль. Выложите на дно формы поверх карамели так, чтобы полностью её закрыть. Кладите бананы плоской стороной вниз. Посыпьте корицей. Важно уложить бананы ровно, потому что потом вы перевернёте форму, и они окажутся сверху - бананы не должны разъехаться. Я как-то решила улучшить рецепт )))) разложила побольше бананов и по бокам добавила. Всё расползлось! Так что делайте как по рецепту. 

Тесто. За 10 минут до выпекания нагрейте духовку. Взбейте 4 белка в крепкую пену и поставьте в холодильник. Отдельно смешайте 2 желтка, растительное масло и сахар. Взбивайте, пока не получите кремообразную смесь. Влейте тёплое молоко и хорошо взбейте. Постепенно добавьте муку, продолжайте взбивать. Добавьте разрыхлитель, а затем взбитые белки и осторожно перемешайте тесто деревянной ложкой. Выложите его поверх бананов и выпекайте в духовке на среднем огне примерно 20-25 минут. Чтобы определить, готов ли пирог, используйте нож - он должен выходить из пирога сухим. 

Испечённый пирог нужно сразу вынуть из формы, чтобы карамель не осталась на стенках. Используйте широкое блюдо или поднос, т.к. карамель будет стекать по бокам, пока торт горячий. Форму просто залейте водой - остатки прилипшей карамели растворятся в ней, и всё легко отмоется.

Приятного аппетита! И не забывайте делиться хорошими рецептами с друзьями ;-)

Читать! »

Торт со снеговиками на Новой год или Рождество

Спешу поделиться красивой и вкусной идеей для новогоднего (а для бразильцев больше всё-таки рождественского) стола: лёгкий торт-мороженое со снеговиками из клубники и крема. 

Смотрите мастер-класс от Лусилии Диниз. Видео просто чудесное! Перевод ниже.

Как сделать рождественский торт со снеговиками из клубники (перевод)

Ингредиенты:

Тесто

1 яйцо + 1 белок
100 мл обезжиренного молока
1 пачка готовой смеси для бисквита без сахара (вкус на ваш выбор; относительно веса: я видела упаковки по 300 г)

Крем для украшения

2 чашки обезжиренного сухого молока
2 чашки хорошо охлаждённой воды
1/2 пакетика сухого сока Clight (в упаковке 9 г)

Крем для коржей

250 мл обезжиренного молока
1 упаковка смеси для пудинга со вкусом ванили
(моё мнение: если нет такой смеси, можно сварить заварной крем)

+ напиток Guaraná Zero для пропитки (можно заменить на сок или сироп, который вам нравится)
+ 500 г. клубники
+ ложечка шоколадной глазури для улыбок и глаз снеговикам

Как готовить:

Смешайте миксером яйца и молоко. Добавьте смесь для торта. Смажьте форму и присыпьте мукой. Выложите в неё тесто и выпекайте 30 минут в духовке.

Взбейте в блендере (или в миксере) крем для украшения, смешав все ингредиенты, и поставьте его в холодильник.

Смешайте молоко и смесь для пудинга и доведите её до кипения, постоянно помешивая.

Разрежьте бисквит на три коржа. Полейте первый и второй корж столовой ложкой Guaraná Zero, смажьте кремом для коржей (который варили) и посыпьте кусочками клубники.

Верхний корж покройте кремом для украшения (часть крема нужно оставить для снеговиков). Сделайте снеговиков из клубники, как это сделать лучше всего показано на видео (3:40)

Читать! »

Торт-секильо с кремом из авокадо

Секильо - традиционное бразильское печенье. Секильо в Бразилии готовят с самого начала её истории. Существуют разные его вариации, в которых смешались традиции португальской, африканской кухни и кухни местных индейцев. Например, секильо может быть как самостоятельным десертом, так и основой для торта. 

Очень вкусный торт-секильо можно приготовить с кремом из сгущёнки и авокадо. Готовится он совсем просто, единственное условие - наличие хорошего, спелого (масляного) авокадо.

Рецепт торта-секильо с кремом из авокадо

Ингредиенты

Для теста

1 чашка кукурузного крахмала
2 чашки пшеничной муки
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка разрыхлителя
1 чашка молока
1 яйцо
3 ст. ложки растительного масла

Для крема

1 среднее авокадо (по бразильским меркам)
0,5 чашки лимонного сока
2 чашки сгущёнки

Как готовить

Смешайте все ингредиенты для теста. Положите полученную массу в разъёмную форму и выпекайте при средней температуре до золотистого цвета.

Смешайте все ингредиенты для крема и взбейте миксером. Выложите крем на корж и поставьте в холодильник до следующего дня.

Читать! »

Памонья в духовке

Памонья в духовке - настоящая находка для тех, кто любит это блюдо, но в данный момент находится далеко от Бразилии, где его можно купить на каждом шагу.

Приготовление классической памоньи - дело непростое: придётся научиться аккуратно и правильно заворачивать её в кукурузные листья и соблюдать кучу разнообразных нюансов. К тому же, далеко не везде и не весь год можно вот так запросто найти кукурузные початки с листьями. В предлагаемом рецепте все эти заморочки отсутствуют, так что пользуйтесь возможностью порадовать себя и приготовить домашнюю памонью без особых хлопот.

Рецепт памоньи в духовке

Ингредиенты

2 банки кукурузы
1 бутылочка (200 мл.) кокосового молока
2 чашки сахара (по 180 мл)
4 яйца
25 г тёртого сыра пармезан
4 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. дрожжей

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в блендере, затем добавьте дрожжи и перемешайте массу ложкой.

Выложите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Выпекайте в духовке нагретой до 200 градусов до золотистого цвета.

Подавать памонью можно тёплой или охлаждённой. В Бразилии её любят поливать сгущёнкой и посыпать корицей, но в этом случае сыр лучше не добавлять (хотя, у каждого свой вкус).

Совет: если у вас нет кокосового молока, можно использовать сливки и немного растительного масла (чтобы консистенция была похожей  и достаточно жирной).

Читать! »

Болу-де-фуба с изюмом

У болу-де-фуба есть много версий, и одна из вкуснейших - это болу-де-фуба с изюмом. Изюм прекрасно сочетается с тестом из кукурузной муки, которое подчёркивает его вкус.

По этому рецепту болу-де-фуба получается слегка кремовый, нечто среднее между пирогом и пудингом. Это одна из небольших особенностей бразильской кухни. Если для русской кухне "кремовый" в основном означает "с кремом", то бразильцы называют cremoso такие пироги или бисквиты, у которых само тесто как бы немного кремовое. Предлагаемый рецепт - это как раз тот случай.

Рецепт болу-де-фуба с изюмом

Ингредиенты

3 яйца
2,5 чашки молока
2 чашки сахара
6 ст.л. пшеничной муки
1 чашка кукурузной муки тонкого помола
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка изюма
1 ст.л. масла
корица и сахар для посыпки

Как готовить

Взбейте в блендере яйца, молоко, сахар и размягчённое масло. Добавьте кукурузную муку и взбейте ещё раз. Смешайте пшеничную муку с разрыхлителем и тоже добавьте в тесто.

Добавьте изюм. Чтобы изюминки не слипались и лучше распределились, можно слегка обвалять их в пшеничной муке.

Перелейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную пшеничной мукой. Поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на 45 минут (пирог должен стать золотистым). Нужно внимательно следить за готовностью пирога, потому что тесто жидкое, и важно, чтобы низ не подгорел, а верх всё-таки пропёкся. Для этого огонь надо ставить слабенький. Можно поэкспериментировать и с водяной баней.

Выньте болу-де-фуба из формы, пока он горячий, и посыпьте смесью сахара и корицы.

Подавайте охлаждённым.

Читать! »

Кокосовый капкейк в микроволновке

Как-то мне подарили оригинальную кружку, на которой написан рецепт кокосового капкейка. Спешу поделиться этим рецептом и фото ))) Капкейк, как видите, получается очень большой (поднимается в 2-2.5 раза!), поэтому кружку тоже берите большую.

Рецепт кокосового капкейка

Мой чудесный кокосовый капкейк

Ингредиенты

1 яйцо

2 ст.л. кокосового молока

3 ст.л. растительного масла

2 ст.л. молока

4 ст.л. сахара

5 ст.л. пшеничной муки

1 ст.л. тёртого кокоса

1 к.л. разрыхлителя

Как готовить

Смешайте в кружке яйцо, масло, сахар, кокосовую стружку и кокосовое молоко. Добавьте муку и разрыхлитель, мешайте, пока масса не станет однородной. 

Поставьте капкейк на 3 минуты в микроволновку на максимальную мощность. Подавайте горячим с кремом, сиропом, тёртым кокосом, кокосовым молоком с сахарной пудрой, с мороженым - в общем, с чем любите.

Совет: так как капкейк буквально выпрыгивает из кружки, много крема сверху не положить; зато можно сделать разрез в середине и налить крем туда.

Читать! »

Шоколадный пирог без яиц - бразильский рецепт

Этот пирог можно быстренько сделать, когда в холодильнике практически ничего нет, а в магазин бежать некогда. Очень практично, вкусно и просто, идеальный вариант для нежданных гостей. К тому же, в нём сравнительно мало жиров.

Мерки делаются местным гранёным стаканом copo americano - его объём 200 мл. В России, насколько помню, тоже есть гранёный стакан на 200 мл., он подойдёт.

В рецепте используется интересный способ добавления глазури. Мне он сначала показался непонятным, и я сделала всё как обычно - намазала глазурью готовый пирог. Потом попробовала по рецепту - залить глазурью сырое тесто. Оказалось, что это приём придуман не просто так (как и следовало ожидать!). Очень советую его попробовать.

Рецепт шоколадного пирога без яиц

Ингредиенты

2 стакана муки

1 стакан сахара

3 ст. л. какао

0,5 к.л. соли

1 д.л. разрыхлителя

3 ст.л. сливочного масла

1 стакан молока

для глазури

1,5 стакана воды

1,5 стакана сахара

4 ст.л. какао

Как готовить

Разотрите масло с сахаром, потом добавьте все сухие ингредиенты и тёплое молоко. 

Залейте тесто в смазанную маслом форму и отставьте в сторону.

Смешайте ингредиенты для глазури и доведите их до кипения. Осторожно вылейте поверх теста.

Выпекайте 30 минут на среднем огне. Вынимайте из формы, когда пирог полностью остынет.

Готовый пирог получится с кремом-глазурью. При таком способе выпекания крем напоминает заварной и совершенно не похож на приторную сухую глазурь, какой покрывают сверху уже готовые пироги. Очень ароматный и нежный.

Идея: вместо воды в крем можно добавить некрепкий кофе, он придаст торту особые нотки.

Читать! »

Пирог с семенами араукарии на сгущёнке

Настоящий пирог с араукарией :-)

Семена араукарии можно добавлять в пирог как орешки. Такие пироги традиционно готовят на Юге Бразилии, где и растут эти самые араукарии.

Пирог с семенами араукарии отлично подойдёт для праздника или пикника. С одной стороны, он совершенно роскошный, потому что и само тесто сделано на сгущёнке со сливочным маслом, и араукария придаёт ему особенный вкус. Получается очень нежный, пышный пирог, как будто бы с пропиткой. С другой стороны, в нём нет крема, он не разваливается, не пачкается и не испортится от жары. Такой вот практичный и вкусный пирог.

Рецепт пирога с семенами араукарии

Ингредиенты

1 чашка размягчённого масла

1 банка сгущёнки

4 желтка

4 белка, взбитые в пенку

1 щепотка соли

1 чашка варёных молотых семян араукарии

1 чашка пшеничной муки

1 ст.л. разрыхлителя

Как готовить

Заранее приготовьте семена араукарии. Как это сделать, читайте здесь. Размалывать слишком сильно не нужно, потому что кусочки семян все равно будут немного слипаться. К тому же, так вкусней.

Чтобы сделать тесто, взбейте масло и сгущёнку, затем добавьте желтки, соль, молотые семена араукарии, муку и разрыхлитель. Последними влейте белки, осторожно перемешав их с тестом. Важно соблюдать эту процедуру, чтобы пирог получился нежным, а вот особенно тщательно перемешивать белки с тестом - менее важно.

Смажьте маслом форму и распределите по ней тесто. Выпекайте в духовке примерно полчаса, пока пирог не станет тёмно-золотистым. Пирог сильно поднимается и довольно быстро начинает пахнуть, как будто готов. Так что проверьте его вилкой и, если верх уже золотистый, а внутри пирог ещё сырой, проткните в нескольких местах по центру. 

Готовый пирог остудите и только потом вынимайте из формы (чтобы он не раскрошился). Остужать лучше всего в выключенной духовке - так он "дойдёт" до своего самого вкусного состояния.

Пирог можно покрыть глазурью или посыпать фарофой из семян араукарии, а можно подавать как есть.

Читать! »

Бразильский морковный пирог

Морковный пирог, конечно же, готовят не только в Бразилии - во многих странах есть свои рецепты вкусного морковного пирога. Тем не менее, каждый из них имеет свои особенности.

Так, бразильский морковный пирог представляет собой бисквит с шоколадной глазурью или без. Мне больше нравится морковный пирог без глазури, потому что она заглушает вкус и запах моркови, но это уже кто как любит (в рецепте есть всё про глазурь).

Рецепт морковного пирога по-бразильски

Ингредиенты:

4 чашки моркови, нарезанной кружочками (примерно 6 маленьких морковин, 400-500 г)

1 чашка растительного масла

3 яйца

1 стакан сахара

3 стакана муки

1 ст.л. разрыхлителя

для глазури:

1 чашка молока

1 банка сгущёнки

1/2 чашки какао

Как готовить:

Взбейте в блендере морковь, масло и яйца.

Перелейте смесь в миску и добавьте сахар, муку и разрыхлитель. Замесите тесто ложкой или миксером.

Залейте в форму, смазанную маслом и выпекайте в духовке примерно 40-45 минут.

Чтобы сделать глазурь, смешайте молоко со сгущёнкой и какао и варите на медленном огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Покройте пирог этой глазурью и дайте ему немного остыть.

Бразильский морковный пирог готов!

Читать! »

Болу-де-фуба на сгущёнке

Болу-де-фуба - замечательный бисквит, который готовится просто и всегда получается хорошо. Тесто замешивают на кукурузной муке, поэтому бисквит получается рассыпчатым, нежным и жёлтым. У этого десерта есть много разных вариаций. Традиционный рецепт  болу-де-фуба пекут из самых простых ингредиентов, без добавления крема. Есть и более сложные рецепты, включающие в себя дополнительные ингредиенты. Например, можно испечь болу-де-фуба на сгущёнке с кокосовым молоком. 

Рецепт болу-де-фуба на сгущёнке с кокосовым молоком

Ингредиенты:

3 ст.л. маграрина

7 яиц

1 чашка сахара

1 банка сгущёнки

1 маленькая пачка сливок

2 ст.л. разрыхлителя

1 бутылочка кокосового молока (1 кружка)

500 г. кукурузной муки тонкого помола

Как готовить:

Перемешайте ингредиенты ложкой и затем миксером. Перелейте тесто в большую форму с выемкой, предварительно смазанную маргарином, и выпекайте в духовке при температуре 230-250 градусов примерно 35-45 минут.

Готовность можно проверить ножом (он должен выходить из бисквита сухим) и по цвету (бисквит становится тёмно-золотистым).

Читать! »