Хлеб из кукурузной муки на сковороде

Отличный рецепт бразильской выпечки без духовки нашёлся на страничке Receitas de Campos do Jordão (Рецепты Камус-ду-Жордан). Хлеб из кукурузной муки на сковороде (pão de fubá de frigideira) с начинкой из сыра. Честно говоря, не совсем согласна, что это именно хлеб, но бразильцам лучше знать :-)

В тесто добавляют рекейжан (requeijão), которого в России пока что я не встречала. Заменить его можно, пожалуй, плавленным сыром или кремовым, что не одно и то же, но похоже. Порция в рецепте очень маленькая, для сковороды, на которой можно пожарить 1 яйцо (в Бразилии есть такие, в России не обращала внимания). Получается такой "пирожочек". 

Рецепт хлеба из кукурузной муки на сковороде

Ингредиенты:

1 яйцо
1 ст.л. рекейжан
2,5 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
0,5 ст. л. светлых льняных зёрен, смолотых в муку
1 ст. л. воды
соль и перец по вкусу
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
сыр для начинки

Как готовить

1) Смешайте все ингредиенты, начав с яйца и рекейжан, разрыхлитель добавляйте последним.

2) Чуть меньше половины теста выложите на маленькую сковороду (в идеале на сковороду для жарки яиц) и поставьте на самый медленный огонь.

3) Положите сверху ломтики сыра и выложите оставшуюся часть теста.

4) Чуть прибавьте огня и подождите, пока нижняя часть обжарится. Переверните и обжарьте другую сторону.

Наш хлеб из кукурузной муки готов!

Читать! »

Варёная кукуруза как в Бразилии

В Бразилии варёная кукуруза почему-то намного вкусней, чем у нас. Думаю, что во-первых, она попросту лучше изначально, а во-вторых, довольно трудно запастись таким терпением, чтобы варить её несколько часов кряду. Возможно, что основной секрет -  именно это последнее условие. Я как-то спросила у продавца варёной кукурузы в Сан-Паулу, сколько он её варит, и он ответил, что как минимум 6 часов... 

В России я скучаю по этому простому и здоровому блюду, но ничего похожего не получается. Точнее, не получалось, пока я не попробовала сварить замороженные зёрна. Результат получился почти такой же, как у бразильских продавцов кукурузы. И что удобно: зёрна уже отделены от початка, как это и делают в Бразилии, чтобы потом удобно было есть ложкой.

Рецепт прост до смешного: варить замороженную кукурузу 30-40 минут, слить воду, заправить солью и сливочным маслом. Всё! Попробуйте ;-)

Читать! »

Бульон из мидий по-бразильски

Бульон из мидий по-бразильски чем-то похож на коктейль

Рецепт бульона из мидий был найден в книге о кухне Рио-де-Жанейро - Cozinha Regional Brasileira: Rio de Janeiro, которую я купила в супермаркете в Сан-Паулу.

Особенным его делает то, что в блюдо добавляется кокосовое молоко и апельсиновый сок. Необычен и способ приготовления (об этом читайте в рецепте) - получается нечто похожее на горячий коктейль из морепродуктов.

Цвет бульону придаёт специя, распространенная в Латинской Америке. Называется она "колорифику" (в испаноязычных странах "колорифико") и не обладает никаким вкусом. Колорифику - это оранжево-красный порошок, который добавляют в супы и мясо или при жарке лука, чтобы сделать их аппетитнее на вид. Если такого ингредиента у вас нет, то лучше ничем его не заменять, чтобы не изменился вкус. 

Рецепт бульона из мидий по-бразильски

Ингредиенты

1/4 чашки оливкового масла

3 измельчённых зубчика чеснока

1 большая мелконарезанная луковица

1 кг очищенных мидий

2 чашки кокосового молока

1/4 чашки колорифику (аннато)

сок 1 апельсина

соль, перец и зира по вкусу

Как готовить

Разогрейте оливковое масло и потушите в нём чеснок и лук. Добавьте мидии, хорошо перемешайте и влейте кокосовое молоко. Полученную смесь взбейте в блендере и снова поставьте на огонь. Добавьте в неё колорифику, специи и апельсиновый сок, посолите.

Готовый бульон можно приправить зеленью. Подают его горячим, в стакане или в миске.

Читать! »

Маниок с лингвисой запечённый в духовке

Маниок в Бразилии обычно жарят во фритюре или просто варят, но помимо этого маниок можно запекать в духовке.

Блюдо готовится из пюре маниока с сыром и лингвисой (маниок в данном случае выполняет ту же роль, что и картофель в знакомых нам картофельных запеканках). Получается вкусно и сытно. Можно подавать без салатов и приправ, как основное блюдо.

Общее время приготовления (учитывая варку) - около часа.

Рецепт маниока с лингвисой в духовке

Ингредиенты

1 кг варёного маниока
200 мл молока
кинза
2 большие мелко порубленные луковицы
2 лингвисы сорта калабреза, нарезанные тонкими колечками
300 г. тёртого сыра пармезан
300 г. сыра моцарелла нарезанного кубиками
6 ст.л. сливочного масла

Как готовить

Положите в блендер маниок, молоко, кинзу и масло. Взбейте до консистенции пасты. 

Половину этой массы выложите в прямоугольную форму-лоток, предварительно смазанную маслом. Сверху положите начинку - лингвису и сыр кубиками. Закройте начинку оставшейся массой из маниока. Украсьте блюдо несколькими кусочками лингвисы и посыпьте тёртым сыром пармезан.

Поставьте в духовку и запекайте, пока блюдо не приобретет золотистый цвет, как следует подрумянившись.

Читать! »