Хлеб из кукурузной муки на сковороде

Отличный рецепт бразильской выпечки без духовки нашёлся на страничке Receitas de Campos do Jordão (Рецепты Камус-ду-Жордан). Хлеб из кукурузной муки на сковороде (pão de fubá de frigideira) с начинкой из сыра. Честно говоря, не совсем согласна, что это именно хлеб, но бразильцам лучше знать :-)

В тесто добавляют рекейжан (requeijão), которого в России пока что я не встречала. Заменить его можно, пожалуй, плавленным сыром или кремовым, что не одно и то же, но похоже. Порция в рецепте очень маленькая, для сковороды, на которой можно пожарить 1 яйцо (в Бразилии есть такие, в России не обращала внимания). Получается такой "пирожочек". 

Рецепт хлеба из кукурузной муки на сковороде

Ингредиенты:

1 яйцо
1 ст.л. рекейжан
2,5 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
0,5 ст. л. светлых льняных зёрен, смолотых в муку
1 ст. л. воды
соль и перец по вкусу
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
сыр для начинки

Как готовить

1) Смешайте все ингредиенты, начав с яйца и рекейжан, разрыхлитель добавляйте последним.

2) Чуть меньше половины теста выложите на маленькую сковороду (в идеале на сковороду для жарки яиц) и поставьте на самый медленный огонь.

3) Положите сверху ломтики сыра и выложите оставшуюся часть теста.

4) Чуть прибавьте огня и подождите, пока нижняя часть обжарится. Переверните и обжарьте другую сторону.

Наш хлеб из кукурузной муки готов!

Читать! »

Шоколадный хлеб с перцем

Шоколадный хлеб с перцем (pão de chocolate e pimenta) чем-то напоминает бисквит, но корочка и форма у него именно как у хлеба. Такой рецепт я нашла на страничке своей подруги Чарито Пераза Mi Tinajon de Aromas y Sabores_Misky'Wayra (название испанское, Чарито билингв, она уже много лет живёт в Бразилии, но родилась в Боливии). Она же записала его в 2007 г. во время отпуска во Флорианополисе. Рецепт ей дала одна сеньора, которая продавала всякие сладости, пироги и печенье, традиционные для Флорианополиса и Юга Бразилии. Привожу его как есть без изменений.

Рецепт шоколадного хлеба с перцем 

Ингредиенты 

масло для смазки формы по вкусу
450 г муки и ещё немного для посыпки формы
25 г какао
11 г пекарских дрожжей (1 пакетик)
25 г коричневого сахара
1 ст. л. растительного масла
300 мл воды комнатной температуры
1/2 ч.л. молотого перца разных видов
1 щепотка соли

Как готовить

1) Просеиваем муку и какао в большую ёмкость, добавляем соль, дрожжи и сахар и перемешиваем.
2) Наливаем масло, смешанное с перцем и чуть тёплой водой, и месим однородное тесто.
3) Мнём тесто на поверхности посыпанной мукой примерно 5 минут (ещё лучше, если есть хлебопечка)
4) Кладём его в ёмкость, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем "отдохнуть" примерно на час в тёплом месте (можно поставить в выключенную микроволновку).
5) Достаём тесто из ёмкости, снова разминаем его, чтобы оно опять обрело нужную консистенцию, и придаём ему нужную форму.
6) Смазываем форму для хлеба или английского пудинга и перекладываем в неё наше тесто, накрываем и оставляем постоять ещё 30 минут.
7) Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200°С примерно 25 минут. Хлеб будет готов, когда на нём появится корочка.
8) Готовый хлеб остужаем на решётке.

Читать! »

Пан-де-кейжу - бразильский сырный хлеб

Пан-де-кейжу (pão de queijo) буквально означает "сырный хлеб" или "хлеб из сыра". Это традиционная бразильская выпечка, которую, пожалуй, обожает каждый бразилец. 

В Минас-Жерайс рецепт пан-де-кейжу известен с XVIII века. Правда, сейчас, его всё больше покупают, чем готовят дома: сырный хлеб продаётся в каждой уважающей себя пекарне.

Главная сложность в приготовлении пан-де-кейжу - это соблюдение верных пропорций и умение не упустить момент, когда хлебцы уже готовы, но сыр ещё не начал прилипать к форме. Нужно обязательно посыпать противень мукой, а ещё лучше использовать пергамент или пекарскую бумагу. Но главный секрет, конечно, в том, что чем чаще печёшь, тем лучше получается.

Рецепт пан-де-кейжу

Ингредиенты

1 чашка растительного масла
2 чашки молока
6 чашек крахмала маниоки
1 ч. ложка соли
4 яйца
2-3 чашки тёртого сыра (по вкусу)

Как готовить

Вскипятите в кастрюле молоко и растительное масло. Всыпьте муку и замесите тесто. Дождитесь, пока тесто охладится, и добавьте яйца, соль и сыр. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы тесто не липло к рукам.

Для пан-де-кейжу используют специальную форму, как на картинке. Вместо неё можно взять форму для кексов с гладкой поверхностью (без ребристости).

Смажьте форму растительным маслом, скатайте шарики и разложите их в углубления. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут.

Читать! »

Пан-де-кейжу из трёх ингредиентов

Бразильский сырный хлеб пан-де-кейжу (pão de queijo) - прекрасное дополнение к утренней чашке кофе. Мне посчастливилось найти очень простой рецепт пан-де-кейжу всего из трёх ингредиентов - спешу поделиться!

Простой рецепт пан-де-кейжу

Ингредиенты

1 пакетик сливок

1 стакан тёртого сыра моцарелла

1 стакан сладкого крахмала маниоки 

В качестве мерного стакана используется copo americano - бразильский гранёный стакан на 200 мл.

Как готовить

Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Оно должно поучиться однородным и не липнуть к рукам.

Сделайте шарики и выложите их на смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень (очень важно посыпать противень мукой, а ещё лучше выложить пекарской бумагой, иначе сыр может прилипнуть).

Поставьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте до слегка золотистого цвета. 

Идея: конечно, суть рецепта в том, что в нём всего три ингредиента, но я в него добавляю мелко-мелко нарезанную мортаделлу или ветчину - получается вкусно!

Читать! »