Хлеб из кукурузной муки на сковороде

Отличный рецепт бразильской выпечки без духовки нашёлся на страничке Receitas de Campos do Jordão (Рецепты Камус-ду-Жордан). Хлеб из кукурузной муки на сковороде (pão de fubá de frigideira) с начинкой из сыра. Честно говоря, не совсем согласна, что это именно хлеб, но бразильцам лучше знать :-)

В тесто добавляют рекейжан (requeijão), которого в России пока что я не встречала. Заменить его можно, пожалуй, плавленным сыром или кремовым, что не одно и то же, но похоже. Порция в рецепте очень маленькая, для сковороды, на которой можно пожарить 1 яйцо (в Бразилии есть такие, в России не обращала внимания). Получается такой "пирожочек". 

Рецепт хлеба из кукурузной муки на сковороде

Ингредиенты:

1 яйцо
1 ст.л. рекейжан
2,5 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
0,5 ст. л. светлых льняных зёрен, смолотых в муку
1 ст. л. воды
соль и перец по вкусу
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
сыр для начинки

Как готовить

1) Смешайте все ингредиенты, начав с яйца и рекейжан, разрыхлитель добавляйте последним.

2) Чуть меньше половины теста выложите на маленькую сковороду (в идеале на сковороду для жарки яиц) и поставьте на самый медленный огонь.

3) Положите сверху ломтики сыра и выложите оставшуюся часть теста.

4) Чуть прибавьте огня и подождите, пока нижняя часть обжарится. Переверните и обжарьте другую сторону.

Наш хлеб из кукурузной муки готов!

Читать! »

Болу-де-фуба без яиц

Если в доме не оказалось яиц, но хочется болу-де-фуба, можно сделать его и без них. У меня такое частенько бывает, так что рецепт мне показался практичным и нужным. Я бы его отнесла в категорию "гости на пороге".

Рецепт болу-де-фуба без яиц

Ингредиенты

2 чашки молока

1 чашка растительного масла

2 чашки сахара

1 чашка пшеничной муки

2 чашки кукурузной муки мелкого помола

1,2 ст.л. разрыхлителя для выпечки

1 щепотка соли

если есть желание, можно добавить анис по вкусу

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в миксере. Тесто получится густоватое для болу-де-фуба (обычно оно течёт), это нормально. Форму лучше использовать традиционную - с дыркой посередине. Смажьте её маслом, посыпьте мукой и выложите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 40 минут. Проверяйте зубной палочкой. Готовый пирог выньте из формы ещё горячим, остудите, и можно подавать.

Читать! »

Болу-де-фуба - классический рецепт

Нежнейший кусочек болу-де-фуба к моему кофе

Традиционный болу-де-фуба готовится очень просто. Без крема, начинки или каких-то особенных ингредиентов. Т.к. кукурузная мука имеет определённую степень жирности, этот бисквит не будет сухим, а получится именно самое то. Жёлтый, душистый и рассыпчатый. Для меня это скорее даже кекс, а не бисквит. 

Классический болу-де-фуба - отличный пример того, как бразильцы умеют сделать такое тесто, чтобы оно было интересным само по себе, без всяких добавок.

Мой любимый рецепт для ленивых выходных: напрягаться не надо, а вкус отличный. Идеален с чёрным кофе. 

Рецепт болу-де-фуба (традиционный вариант)

Ингредиенты

3 яйца

2 чашки сахара

2 чашки кукурузной муки

3 ст.л. пшеничной муки (без горки)

1/2 чашки растительного масла

1 чашка молока

1 ст.л. ложка разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в блендере и вылейте тесто в форму (лучше с выемкой посередине), смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут.

Готовность определяют ножом. Бисквит должен получиться тёмно-золотистым снаружи и нежно-жёлтым внутри. 

Подавать можно горячим или холодным. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Читать! »

Болу-де-фуба с изюмом

У болу-де-фуба есть много версий, и одна из вкуснейших - это болу-де-фуба с изюмом. Изюм прекрасно сочетается с тестом из кукурузной муки, которое подчёркивает его вкус.

По этому рецепту болу-де-фуба получается слегка кремовый, нечто среднее между пирогом и пудингом. Это одна из небольших особенностей бразильской кухни. Если для русской кухне "кремовый" в основном означает "с кремом", то бразильцы называют cremoso такие пироги или бисквиты, у которых само тесто как бы немного кремовое. Предлагаемый рецепт - это как раз тот случай.

Рецепт болу-де-фуба с изюмом

Ингредиенты

3 яйца
2,5 чашки молока
2 чашки сахара
6 ст.л. пшеничной муки
1 чашка кукурузной муки тонкого помола
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка изюма
1 ст.л. масла
корица и сахар для посыпки

Как готовить

Взбейте в блендере яйца, молоко, сахар и размягчённое масло. Добавьте кукурузную муку и взбейте ещё раз. Смешайте пшеничную муку с разрыхлителем и тоже добавьте в тесто.

Добавьте изюм. Чтобы изюминки не слипались и лучше распределились, можно слегка обвалять их в пшеничной муке.

Перелейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную пшеничной мукой. Поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на 45 минут (пирог должен стать золотистым). Нужно внимательно следить за готовностью пирога, потому что тесто жидкое, и важно, чтобы низ не подгорел, а верх всё-таки пропёкся. Для этого огонь надо ставить слабенький. Можно поэкспериментировать и с водяной баней.

Выньте болу-де-фуба из формы, пока он горячий, и посыпьте смесью сахара и корицы.

Подавайте охлаждённым.

Читать! »

Болу-де-фуба на сгущёнке

Болу-де-фуба - замечательный бисквит, который готовится просто и всегда получается хорошо. Тесто замешивают на кукурузной муке, поэтому бисквит получается рассыпчатым, нежным и жёлтым. У этого десерта есть много разных вариаций. Традиционный рецепт  болу-де-фуба пекут из самых простых ингредиентов, без добавления крема. Есть и более сложные рецепты, включающие в себя дополнительные ингредиенты. Например, можно испечь болу-де-фуба на сгущёнке с кокосовым молоком. 

Рецепт болу-де-фуба на сгущёнке с кокосовым молоком

Ингредиенты:

3 ст.л. маграрина

7 яиц

1 чашка сахара

1 банка сгущёнки

1 маленькая пачка сливок

2 ст.л. разрыхлителя

1 бутылочка кокосового молока (1 кружка)

500 г. кукурузной муки тонкого помола

Как готовить:

Перемешайте ингредиенты ложкой и затем миксером. Перелейте тесто в большую форму с выемкой, предварительно смазанную маргарином, и выпекайте в духовке при температуре 230-250 градусов примерно 35-45 минут.

Готовность можно проверить ножом (он должен выходить из бисквита сухим) и по цвету (бисквит становится тёмно-золотистым).

Читать! »