Как правильно делать кофе по-бразильски (и вообще)

Все знают, что бразильский кофе - самый лучший в мире, но не все знают, как готовят кофе в Бразилии. Давайте исправим это недоразумение! 

Вот так примерно выглядит приготовление кофе

Первое и самое главное - в Бразилии кофе не варят. Для его приготовления используют воду, не дошедшую до кипения. Кофе не бросают в турку, а кладут в фильтр. Он  устанавливается в специальную подставку, похожую на кувшинчик с отверстием внизу (либо берётся такая штучка, как на фото). Подставка ставится на кофейник. Сверху в фильтр постепенно льют горячую воду: сначала в серединку кофейной гущи, потом по краям. Готовый кофе стекает в кофейник или прямо в чашку. Помогать ей, помешивая ложкой, не надо.

Чем хорош кофе по-бразильски?

Он ароматнее и вкуснее, чем варёный и более дружелюбен к вашему здоровью. Каждый бразилец знает, что заваривать кофе кипятком опасно - вредно для сердца и для кровеносной системы, не говоря о том, что кипяток убивает кофе (в Бразилии так и говорят). Если вы заметили, хорошие кофе-машины работают именно по этому принципу, нет почему-то таких, которые «варят» кофе.

Секреты хорошего кофе

Фильтр. Он бывает бумажный, из мягкой ткани, из полиэстера и из титана . Бумажные фильтры одноразовые и удобны тем, что их не надо мыть: сделал кофе — выкинул фильтр. Но они впитывают в себя эфирные масла, так что аромат и вкус будут не такими яркими. Гораздо лучшее качество напитка дают тканевые и титановые фильтры для кофе, но их нужно мыть после использования, а тканевый фильтр желательно хранить в холодильнике и менять на новый каждые 2-3 месяца.

Вода. Обязательно должна быть фильтрованной. Можно также использовать минеральную воду без газа (естественно, не солёную).

Температура воды. Идеальная температура воды для приготовления кофе 90-92°C. Зрительно ее можно определить так: на дне появляются пузырьки, идёт пар, но на поверхности пузырьков нет. Если вода будет слишком горячей или вообще кипящей, то вкус кофе ухудшится, он будет плохо влиять на сердце.

Пропорции. На 1 чашку (не кружку!) кладется одна столовая ложка кофе.

Хранение. Открытый кофе должен храниться в закрытой ёмкости в холодильнике. Если в вашем доме кофе пьёт только один человек, то желательно покупать упаковки по 500 г и меньше, потому что иначе кофе выветрится раньше, чем будет выпит, даже если хранится по правилам.

Читать! »

Коктейли с гуараной

На днях мне пришла посылка из Бразилии от Дани и Клебера, которые поделились рецептом лечебного чая с чесноком и мёдом. Среди прочих вкусностей в коробке была упаковка молотой гуараны. Самое время делать из неё коктейли! Зимой в Томске не то что не солнечно, а просто весь день темно, так что небольшой заряд бодрости не помешает, тем более от натурального ингредиента.

Гуарана - природный энергетик, который входит в состав многих дорогих пищевых добавок для спортивного питания и повышения тонуса. В Бразилии этот продукт стоит довольно дёшево, особенно в чистом виде. Небольшую упаковку гуараны в порошке можно купить за 2-3 реала.

Сделать коктейль с гуараной очень просто: берутся подходящие ингредиенты и взбиваются в блендере. Дозировка гуараны на одну порцию обычно 1 чайная ложка или чуть меньше. Я нашла несколько рецептов, некоторые вполне универсальные (т.е. кроме гуараны в них нет никакой экзотики), а некоторые чуть менее доступны для северных стран.

Банановый коктейль с гуараной

• банан
• чашка молока
• 1-2 чайные ложки гуараны

Энергетический коктейль

• груша
• кусочек ананаса
• стакан соевого молока
• столовая ложка овсяной муки
• столовая ложка мёда
• кофейная ложка гуараны

Витаминный коктейль

• 2 ст. ложки экстрата сои
• 1 ст. ложка пророщенной пшеницы
• 1 ч. ложка порошка гуараны
• сахар по вкусу
• 250 мл натурального апельсинового сока
• 3 кубика льда

Коктейль "Power Fusion"

• 200 мл воды
• 100 г асаи
• 80 г замороженной клубники
• 1 шарик замороженного йогурта
• 1 ч.л. порошка гуараны
• 90 г льда
• сахар по вкусу

Сок ацеролы с мёдом и гуараной 

• замороженная мякоть ацеролы (маленький пакетик)
• 100 мл натурального апельсинового сока
• 1 ст. ложка мёда
• 1 ч. ложка порошка гуараны

Яблочный коктейль с гуараной

• 1 большое яблоко вместе с кожурой
• горсть замороженной малины
• 1 ч.л. порошка гуараны
• немного чернослива
• лёд по вкусу

Ананасовый коктейль с гуараной

• 2 колечка ананаса
• 100 г замороженной шелковицы
• 1 ч.л. порошка гуараны
• мёд по вкусу
• лёд

Читать! »

Чай с чесноком и мёдом с Юга Бразилии

В моём блоге про русскую кухню на португальском языке есть очень активные читатели, которые всегда комментируют и рассказывают что-нибудь интересное, так что мы уже даже подружились :-) Это семья бразильцев, которая живёт на Юге - в регионе, совершенно незнакомом для большинства русских любителей путешествий, а для не любителей и вовсе неизвестной.

В этой части Бразилии зимой бывает довольно холодно, местами температура может даже опуститься до нуля и чуть ниже. Т.к. дома приспособлены для жары, а не для холода, а рядом морское побережье, откуда идёт влажный воздух, в такую погоду не долго и простудиться. Если такое случилось, южане делают лечебный чай с чесноком и мёдом, который борется с простудой и придаёт сил. Даниела рассказала, как его правильно заваривать, а я делюсь с вами: 

"Рецепт чая с чесноком и мёдом

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока среднего размера
• 3 ст. ложки мёда (можно использовать любой мёд, но в Бразилии обычно берут бакатинговый или апельсиновый)
• 400 мл воды
• 6 листьев лайма среднего размера (предпочтительно использовать молодые листья, они нежнее)

Как делать

Нагрейте воду примерно до того момента, как она вот-вот закипит. Выключите огонь, добавьте листья лайма и оставьте завариваться примерно пять минут. Тем временем, очистите чеснок и раздавите так, чтобы в чай вышло немного сока. Не трите его, потому что тогда вкус чая будет слишком сильным. Положите чеснок в воду вместе с листьями. Потом добавьте мёд и накройте кастрюльку полотенцем. Оставьте примерно минут на 10. Готово!

Важно: Этот чай нужно пить только тогда, когда вы уверены, что уже не будете выходить из дома (лучше всего перед сном), потому что он сильно разогревает тело и начинает выводить шлаки, заставляя вас потеть. 

Почему вода не должна кипеть? Потому что, когда её температура превышает 100 градусов Цельсия, все компоненты, которые должны бы бороться с простудой, разрушаются, и чай теряет свои лечебные свойства.

Про мёд: Бакатинга - это дикорастущее дерево из Бразилии с медоносными цветами. Мёд получается с очень ярким вкусом, немного горьковатый. Здесь этот мёд обычно используют для медицинских целей. Если нет мёда бакатинги, то самый лучший вариант - это апельсиновый, потому что его свойства хорошо дополняют листья лайма".

PS: Т.к. листья лайма в России достать не так-то просто (хотя у кого дома растёт лимон в горшочке, можно немного оторвать с него), мне кажется, можно попробовать использовать немного зелёного чая и кусочек лайма или лимона. Конечно, будет уже не аутентично, тем более, что и медов у нас таких нет :-) Но всё-таки интересно хотя бы приблизительно узнать, что за вкус у этого чесночного чая!

Dani e Kleber, obrigada pela essa receita! Дани и Клебер, спасибо вам за рецепт!

Читать! »

Какой кофе пьют в Бразилии?

Если вы любите кофе, то наверняка не откажетесь от чашечки настоящего бразильского. В России это непросто, и о том, как его отличить от претензий на Бразилию, я уже писала. Но кофе на импорт это одно (тем более, из Бразилии в данный момент он скорее всего может быть только каких-то эксклюзивных марок). А вот сами бразильцы: какой кофе они пьют? Что продаётся в местных магазинах и супермаркетах? Ай-да со мной к прилавкам с кофе!

Самые известные и популярные марки кофе в Бразилии - это Café do Ponto, Pilão, Café Brasileiro, Três Corações, Melitta, Caboclo и Pelé.

Café do Ponto производят в Сан-Паулу, а насегодня это самый кофейный регион. Так что марка пользуется уважением и стоит немного дороже, чем некоторые другие. У него сильный аромат и выраженный вкус.

Pilão ещё одна уважаемая марка, моя любимая. У этого кофе не такой сильный вкус, как у Café do Ponto, горчинки меньше, а запах просто отличный. Зёрна тоже выращивают в штате Сан-Паулу. Покупаю обычно как раз такую пачку как на фото, красную, только меньшего объёма.

фото gustavoarrais

Café Brasileiro радует тематичными упаковками, по которым сразу видно, откуда этот кофе. Вкус у него помягче, чем у предыдущих марок, я бы его назвала универсальным. Стоит он чуточку дешевле, чем Pilão и Café do Ponto. Производитель этой марки Mitsui Alimentos не специализируется исключительно на кофе, у них есть и какао и некоторые ингредиенты японской кухни. Кстати, японскому названию марки можно не удивляться: в Бразилии была целая волна иммигрантов из Японии.

Três Corações я никогда не пила, поэтому не могу судить. Производится он в Минас-Жерайс, поэтому жители Сан-Паулу обычно утверждают, что он хуже Pilão, и наоборот. Этому определённо не стоило поддаваться, потому что и Pilão хорош, и кофе из Минас другой марки (про которую ниже) мне тоже понравился.

Melitta - у этой марки мне понравилась специальная серия "Регионы Бразилии" (Regiões do Brasil), а в ней кофе Минас.

Pelé - недорогая марка "для народа", которую гурманы (или считающие себя таковыми) обычно не покупают. В России она не имела никакого успеха, потому что привезли только растворимую версию (т.е. худшее из имевшегося) и, опять же, не будем забывать, что это одна из самых дешёвых бразильских марок + не сомневаюсь, что русские ещё и набодяжили, как обычно бывает у нас с кофе. Результат - никому не понравилось. Я пила из любопытства нормальный молотый Pelé: не вот чтобы, но очень далеко от той каки, которую продают у нас в растворимом виде и точно лучше, того молотого кофе, который обычно пьют в России.

Caboclo - крепкий кофе с горчинкой, очень ароматный, но для меня горьковат, потому что я пью без сахара. Понравился с молоком и под настроение, когда хочется покрепче.

Читать! »

Как отличить настоящий бразильский кофе от подделки?

Признаться честно, после некоторого времени жизни в Бразилии тот кофе, который продаётся в России (в том числе и европейского производства) пить совсем не хочется. Мало того, что он плохо пахнет (ощущение такое, что туда добавляют какую-то кору или ещё бог весть что), так ещё и вкус отвратный. Тем не менее, многие марки, выпускающие подобный кофе, пытаются заставить покупателя думать, что он приобретает и пьёт настоящий бразильский кофе. Постараюсь, как могу, объяснить как отличить настоящий бразильский кофе от подделок. Это достаточно просто.

Прежде всего, не покупайтесь на название. Некоторые производители дают своей продукции названия, связанные с Бразилией тематически. Например, человек видит кофе Rio и уже ассоциирует его с Бразилией.  Хотя "бразильское" название совсем не гарантирует того, что производитель продаёт бразильский кофе. Кстати, в Рио кофе давно не выращивают, так что это слово даже и отношения-то к кофе не имеет. Производители похитрее подбирают название так, чтобы оно ещё и было связано с кофе. Как-то в магазине мне попался кофе, под названием Santos. По своей сути оно и кофейное, и бразильское: Сантус - это главный порт Бразилии, откуда везут кофе на экспорт (но, опять же, не выращивают!). Конечно же, Santos было написано очень крупно, чтобы вы сразу схватили упаковку и купили её, а вот то, что этот кофе был сделан в Италии - мелким шрифтом с обратной стороны.

На настоящем бразильском кофе, как правило, указано, в каком регионе он был выращен. Поищите эту информацию на упаковке. Кофейные регионы Бразилии это: Mogiana (São Paulo), Sul de Minas, Cerrado (Minas), Matas de Minas, Bahia, Paraná, Espírito Santo и Rondônia.

Кроме этого на кофе, произведённом в Бразилии, всегда стоит марка Indústria brasileira - произведено в Бразилии. Не "сделано в Бразилии", не "бразильский кофе", не "made in Brazil", а именно Indústria brasileira.

Если вы хотите пить настоящий бразильский кофе, то он должен быть не только выращен, но и полностью подготовлен в Бразилии. Не секрет, что есть страны (включая и Россию), которые сами не выращивают кофе, а покупают зёрна и потом обжаривают их и перемалывают. В то же время, Бразилия - главный экспортёр кофе на международном рынке. Так что часто на прилавках магазина можно увидеть кофе выращенный в Бразилии, но обжаренный где-то в другой стране. И вот большинство этих других стран, видимо, не знают секрета вкусного бразильского кофе или не имеют условий для его приготовления. Поэтому результат получается, на мой вкус, так себе, но на упаковке будет с большой вероятностью написано "бразильский кофе". Не обращайте на это внимание.

Надеюсь, эта информация оказалась для вас полезной! К сожалению, не могу поделиться опытом покупки настоящего бразильского кофе в России, т.к. я всегда привожу его с собой из Бразилии. Если у вас такой опыт есть, делитесь им в комментариях :-)

Читать! »

Тамаринд

Тамаринд (tamarindo) был завезён в Латинскую Америку в XVI веке. Родом это растение из Африки. 

В Бразилии в основном продается тамариндовый сок. Это ароматный, густой сок тёмно-розового цвета, очень кислый на вкус, поэтому его смешивают с сахаром. Мне понравился, но восторга не вызвал.

Среди бразильцев тамариндовый сок не особенно популярен и в основном известен им по любимым комедийным сериалам из Мексики "Чавес" и "Чаполин Колорадо". Мексиканцы делают из сушёного тамаринда острые сладости с перцем. Вкус у них очень сильный, острый, пряный, одновременно сладковатый и с кислинкой. Опять же, на любителя (коим я являюсь). Такие сладости здорово помогают при простуде и больном горле. Проверено лично - облегчение наступает уже через 10-15 минут после того, как разжуёшь пару кусочков тамаринда, а если позже съесть ещё немного, то на следующий день горло уже не болит.

Ещё считается, что тамаринд сильный женский афродизиак (за счёт чего именно, я не нашла, поэтому "считается"). Фрукт обладает множеством полезных свойств: он богат органическими кислотами и витамином А, оказывает положительное влияние на пищеварение, полезен для желудка. Есть одно противопоказание только: нельзя пить тамариндовый сок людям, болеющим язвой желудка.

Читать! »

Кофейный коктейль с печеньем по-бразильски

Необычный рецепт кофейного коктейля с печеньем предложил бразильский бариста Тьягу Сабину из Сан-Паулу. Он смешал кофе с мороженым и сливками и добавил крошки печенья из тёмного шоколада.

Коктейль занял первое место на ежегодном Бразильском чемпионате бариста в 2014 г.

Тьягу поделился рецептом с газетой Folha de São Paulo, ну а я делюсь с вами. Пользуйтесь возможностью попробовать кофейный коктейль от одного из лучших знатоков кофе.

Рецепт кофе с печеньем и сливками

Ингредиенты

2 шарика сливочного мороженого
40 мл эспрессо
20 мл сливок
2,5 печенки Negresco (печенье из темного шоколада)
взбитые сливки по вкусу

Как готовить

Смешайте мороженое с кофе и сливками и взбейте в миксере или в блендере на максимальной скорости. Добавьте печенье и взбейте смесь в течение 5 секунд.

Вылейте коктейль в бокал, оставив примерно 2 см от краёв. Украсьте напиток цветком из взбитых сливок и половинки раскрошенного печенья.

Читать! »

Сок из ацеролы

Ацерола - ягода, похожая на вишню и очень богатая витамином С. На вкус она кислая, в  Бразилии из ацеролы в основном делают соки. Подробнее о самой ягоде можно прочитать на "Бразильских записках", а здесь я расскажу, как сделать из неё сок.

Для этого нужно хорошо промыть ягоды, положить их в блендер и долить равное количество жидкости - это может быть вода или молоко. 

Включите на максимум, но долго не взбивайте, чтобы косточки не превратились в муку, иначе отфильтровывать их будет труднее. 

Сок пропустите через сито. Бразильцы, конечно же, добавляют к нему сахар, ну а вы решайте сами ;-) После того, как сок процежен, можно добавить в него немного клубники или папайи и снова взбить в блендере.

Читать! »

Молочный коктейль Витамина из авокадо

В Бразилии очень многие делают дома коктейль из фруктов с молоком, который называют здесь "Витамина". Одна из самых популярных его версий - это коктейль из авокадо с молоком. Он получается кремовым, густым и очень питательным. Такой коктейль вполне может заменить завтрак или ужин, особенно тем, кто решил посидеть на диете.

Делается "Витамина" из авокадо проще некуда: берем авокадо среднего размера (грамм 300-500), режем пополам, чистим от кожицы и режем на дольки.

Взбиваем в блендере с одной кружкой молока и 1-3 ложками сгущёнки (можно с сахаром). Наслаждаемся!

Небольшой секрет: чтобы коктейль получился вкусным, нужно правильно выбрать авокадо; оно должно быть спелым и мягким (в Бразилии их называют abacate-manteiga - масленое авокадо). Недозрелое авокадо (или собранное настолько рано, что уже не может созреть правильно) в молоке превращается в горькие комочки, а спелое становится кремообразным и сладковатым.

Читать! »