Хлеб из кукурузной муки на сковороде

Отличный рецепт бразильской выпечки без духовки нашёлся на страничке Receitas de Campos do Jordão (Рецепты Камус-ду-Жордан). Хлеб из кукурузной муки на сковороде (pão de fubá de frigideira) с начинкой из сыра. Честно говоря, не совсем согласна, что это именно хлеб, но бразильцам лучше знать :-)

В тесто добавляют рекейжан (requeijão), которого в России пока что я не встречала. Заменить его можно, пожалуй, плавленным сыром или кремовым, что не одно и то же, но похоже. Порция в рецепте очень маленькая, для сковороды, на которой можно пожарить 1 яйцо (в Бразилии есть такие, в России не обращала внимания). Получается такой "пирожочек". 

Рецепт хлеба из кукурузной муки на сковороде

Ингредиенты:

1 яйцо
1 ст.л. рекейжан
2,5 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
0,5 ст. л. светлых льняных зёрен, смолотых в муку
1 ст. л. воды
соль и перец по вкусу
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
сыр для начинки

Как готовить

1) Смешайте все ингредиенты, начав с яйца и рекейжан, разрыхлитель добавляйте последним.

2) Чуть меньше половины теста выложите на маленькую сковороду (в идеале на сковороду для жарки яиц) и поставьте на самый медленный огонь.

3) Положите сверху ломтики сыра и выложите оставшуюся часть теста.

4) Чуть прибавьте огня и подождите, пока нижняя часть обжарится. Переверните и обжарьте другую сторону.

Наш хлеб из кукурузной муки готов!

Читать! »

Пирог с помидорами и кинзой

Замечательный овощной пирог из арсенала моей свекрови - простейший в приготовлении, ароматный, ну и вкусный конечно :-)

Делается из теста, замешанного на кусочках спелых (ни в коем случае не резиновых, а хорошеньких красных и сочных!) помидоров, и приправленного рубленой кинзой и луком. Естся хоть горячим, хоть холодным. Сытный, но в то же время не тяжёлый. Как мне кажется, довольно нетривиальный рецептик, несмотря на всю простоту.

Рецепт пирога с помидорами и кинзой

Ингредиенты

6-8 средних помидоров
пучок кинзы (примерно 30-40 г)
половина средней луковицы
3 яйца
1 чашка (чайная) растительного масла
2,5 чашки муки*
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
сушёный базилик (если хотите)

*Муку на самом деле свекровь не отмеряет, я написала примерно, сколько у меня уходит на пирог для ориентира. Смотреть нужно на то, насколько густое получается тесто (а оно должно густое быть) и, если нужно, добавить муки или наоборот больше не класть. Главное оценивать густоту ДО того, как добавлять помидоры, а не после, это очень важный момент.

Как готовить

Поставьте духовку на разогрев, смажьте маслом форму для выпекания и посыпьте её мукой. 

Замесите тесто из яиц, масла и муки. Добавьте соль и соду. 

Порежьте или потрите лук, положите в тесто и перемешайте. То же самое с кинзой.

Помидоры порежьте на половинки и выньте все семена и жидкую часть (потом из этого можно сделать соус к салату или что-то вроде этого, но в пироге это не нужно). Порежьте их мелкими кубиками и тоже замешайте в тесто. Теперь оно станет более жидким, по типу теста для шарлотки.

Выложите всю эту пирогово-помидорную массу в форму. Если хотите, посыпьте сверху сухим базиликом. Выпекайте при 200 градусах примерно 30-40 минут.

Помидорный пирог готов, когда становится сверху ярко-золотистым. 

Читать! »

Бразильский пирог с ветчиной и овощами

Душистый и вкусный бразильский пирог с ветчиной

Хочу поделиться рецептом чудесного бразильского пирога с ветчиной и овощами. В Бразилии его называют "солёный пирог" (bolo salgado), а дальше прибавляют с чем (ветчиной, горошком и т.д.). Мне он особо солёным не кажется, поэтому я это слово из названия убрала. Самовольно, зато так понятнее.

Готовится этот пирог из всякой всячины: кукуруза, горошек, лук, оливки, ветчина, колбаса, душистый чесночок... Режешь потом, а внутри всё разноцветное. Едят холодным, хотя горячий тоже ничего.

Первый раз я ела такой пирог в отеле в Сан-Паулу, где его подавали к завтраку. Это было моё любимое блюдо, которое всегда создавало утреннее настроение. Его всегда готовили двойную порцию, потому что съедался этот пирог на ура.

Рецепт бразильского пирога с ветчиной, горошком и кукурузой

Ингредиенты

Тесто:
3 чашки пшеничной муки

0,5 чашки растительного масла

2 ст.л. тёртого сыра

1 зубчик чеснока

4 яйца

1 маленькая луковица (рубленая)

1,5 чашки молока

1 ч.л. соли

1 ч.л. соды 

Начинка:

1 чашка порезанной кубиками ветчины

1 чашка порезанного кубиками палмито*

0,5 чашки горошка (лучше замороженного)

0,25 чашки мелко нарезанных оливок

2 ст.л. порезанной кубиками колбасы или сосиски

1 чашка кукурузы

* Если нет палмито, можно просто класть всех остальных овощей с горкой.

Как готовить

Смешайте все ингредиенты для начинки в большой глубокой тарелке или лучше в кастрюле. Все ингредиенты для теста кроме соды замесите вилкой или взбейте в блендере. Соду добавьте последней и размешайте тесто ложкой. Вылейте его в овощи и перемешайте ещё раз. Всю эту массу выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте примерно 35-40 минут до золотистого цвета. Температуру лучше выставить 190-200 градусов.

Когда пирог будет готов, оставьте его остывать в духовке. Чем дольше он "отдохнёт", тем будет вкуснее, поэтому самое оптимальное - печь с вечера к завтраку.

Читать! »

Бразильский куриный пирог в блендере

Хороший куриный пирог - несомненный атрибут каждой уважающей себя бразильской пекарни. Вариантов его приготовления существует множество: повара используют разные добавки, соусы и специи.

Мне понравился рецепт куриного пирога, который едят холодным. Он получается сытным, но, в то же время нежным и на вкус кажется лёгким. Готовится пирог очень быстро и просто: достаточно смешать ингредиенты в блендере, выложить слоями и запечь в духовке - бразильский куриный пирог готов!

Простой рецепт куриного пирога по-бразильски

Ингредиенты

Для теста
2 стакана* молока
2 стакана пшеничной муки
1 стакан растительного масла (лучше соевого)
2 яйца
1 пакетик сливок
1 ст.л. разрыхлителя


Для начинки
грудка курицы (варёная или гриль), можно добавить и побольше
1 упаковка рекейжан**
1 пакетик сливок
100 г тёртого сыра

*гранёный стакан на 200 мл

** рекейжан, если у вас нет возможности купить, можно приготовить домашний или заменить на очень мягкий плавленный сыр, который продаётся не в кусочках, а в баночках.

Как готовить

Смешайте ингредиенты для теста в блендере и вылейте половину смеси в смазанную маргарином и как следует посыпанную мукой форму.

Сверху выложите курицу, далее сыр и смесь из сливок и рекейжана. Начинку выкладываете осторожно, ложкой, и старайтесь сразу делать всё ровно, потому что тесто жидкое, и уже выложенную начинку лопаткой поправлять нежелательно.

Поверх начинки вылейте оставшееся тесто.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте до золотистой корочки. Если понадобится, проткните почти готовый пирог вилкой в нескольких местах, чтобы лучше пропёкся.

Готовый пирог оставьте в духовке до остывания, а затем охладите в холодильнике. Вкуснее всего он будет, если продержать в холодильнике ночь.

Читать! »