Бразильский хлебный пудинг с корицей как в Сафре

Тот самый вкус!

Один из самых любимых десертов моего мужа - хлебный пудинг, приготовленный из пропитанных подслащённым молоком чёрствых хлебцев. Я пересмотрела кучу рецептов, но нигде не могла найти тот самый, который так ему нравится - пудинг из магазина "Safra" с корицей. Все они были намного менее хлебные, и не было никаких секретных ингредиентов, которые должны были бы добавлять особенный вкус, а в пудинге из Сафры они явно есть. 

И вот (наконец-то!) меня осенило набрать в поисковике "pudim de pão como no safra" (хлебный пудинг как в сафре) и - о чудо! - оказалось, что у магазина есть свой блог с рецептами, где я и нашла все секретные ингредиенты. За основу взяла рецепт с сайта comidaereceitas.com.br, который предполагает много хлеба в пудинге. Как результат - вуаля! Получился как раз тот самый пудинг из Сафры :-) Мы по нему уже успели соскучиться, так что были ужасно рады. Не говоря о том, что полного рецепта никто нигде не выкладывал, и даже моя свекровь о нём не знала ))))

Рецепт хлебного пудинга с корицей

Ингредиенты 

6-8 вчерашних французских хлебцев (по русским меркам: 1,5 - 2 стандартных нарезных батона)
4 яйца
сахар по вкусу (0,5-1 стакан)
1 ст.л. сливочного масла или маргарина
0,5 банки сгущёнки
2 стакана цельного молока хорошей жирности
щепотка молотого мускатного ореха
2 штучки гвоздики
ваниль на кончике ч.л.
1,5 ч.л. портвейна

Как готовить

Хлеб размочите в воде (не пропускайте эту часть, даже если хлеб не чёрствый, иначе потом всё равно выяснится, что нужно добавить водички, но уже будет непонятно, какое количество можно считать оптимальным). Тем временем смешайте яйцо, сахар и сгущёнку, добавив к ним ваниль и вино. Слегка подогрейте молоко и положите в него масло, корицу. гвоздику и мускатный орех (гвоздику потом надо убрать). 

Возьмите большую кастрюлю и переложите в неё хлеб, слегка отжимая излишки воды. Из него делаем кашицу, которая смешивается с пряным молоком и всем остальным, что мы до сих пор намешали. Месить лучше руками.

Получившуюся массу выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Постарайтесь разровнять верх, чтобы он был как можно более плоским. Его можно тоже присыпать корицей.

Выпекайте 250 градусах примерно 25-30 минут до золотисто-бежевого цвета. Твердеть пудинг не должен, а только дойти до классической консистенции как у всех бразильских пудингов.

Подавать лучше всего охлаждённым.

Читать! »

Молочный пудинг

Самый-самый бразильский пудинг - это молочный пудинг с карамелью (pudim de leite). Классика бразильской кухни! Изначально традиция делать пудинги пришла в Бразилию из Португалии. Бразильцы подошли к этой теме творчески создали десятки (если не сотни!) своих собственных рецептов пудинга.

Тот самый молочный пудинг!

Трудно представить себе бразильский ресторан или пекарню, где не подают молочный пудинг, политый карамелью. Подают его и в бразильских отелях, после чего некоторые ищут "рецепт пудинга как в отеле в Бразилии" (не раз видела в статистике своих блогов о Бразилии). Так вот же он, этот волшебный рецепт! :-)

Только для его исполнения придётся запастись терпением: готовится долго, и нужна внимательность к деталям, хотя суть проста. Если сомневаетесь в своих кулинарных силах, советую сначала попробовать пудинг бригадейру.

Рецепт молочного пудинга с карамелью

Ингредиенты

Для карамели:

2 чашки (маленькие, чайные) сахара

Для пудинга:

4 яйца

1 банка сгущёнки (300 г)

2 порции молока, отмеренных пустой банкой из-под сгущёнки

Как готовить

Включите плиту на 180 градусов. Приготовьте форму для пудинга, желательно круглую с отверстием посередине.

Растопите сахар, постоянно помешивая деревянной ложкой (можно прямо в форме, а можно в сковороде и потом перелить в форму). Он должен превратиться в тягучую жидкость карамельного цвета. Эту карамель выливаем на дно формы, либо, если она уже там, оставляем как есть ;-)

Как следует смешайте яйца, сгущёнку и молоко. Вылейте поверх карамели. Миксер использовать нежелательно.

Закройте форму фольгой и поставьте на водяную баню (в другую форму побольше, наполненную водой). Выпекайте пудинг при 180 градусах примерно полтора часа. Он должен затвердеть (не в смысле, как камень :-) просто не должен быть ни жидким, ни кремообразным, а по типу желе, с гладкой поверхностью).

Готовый пудинг оставьте охлаждаться 2-3 часа, лучше ночь. Выньте из формы, когда он уже полностью охладится, на блюдо с чуть приподнятыми краями (с него потечёт карамель). Форму залейте водой и оставьте на пару часов, остатки застывшей карамели растают сами собой.

И вот, всего-то через несколько часов, ваш чудесный молочный пудинг уже ждёт, когда вы его съедите :-) Приятного аппетита! Пудинг стоил ваших усилий!

Читать! »

Шоколадный пудинг бригадейру

Пудинг бригадейру к завтраку :-)

Моя первая (и удачная!) попытка сделать бразильский пудинг на водяной бане - шоколадный пудинг бригадейру (pudim brigadeiro). С него немного проще начинать, потому что не надо делать карамель, а соотношение молока и сгущёнки такое, что пудинг густеет проще и быстрей, чем классический молочный.

Почему бригадейру? (Разве бригадейру или "бригадейро", как их совсем неправильно любят называть в России, это не конфеты?) Есть такая комбинация ингредиентов в бразильской кухне - сгущёнка, какао и немного сливочного масла. Было ли это сочетание придумано по вдохновению от тех самых конфет или наоборот, но десерты, приготовленные на его основе называются в Бразилии "бригадейру". В данном случае мы попробуем сделать пудинг бригадейру, но есть ещё муссы, кремы, торты, пирожные и даже пицца бригадейру. Надеюсь, однажды дойдём и до них ;-) 

Рецепт бразильского шоколадного пудинга "Бригадейру"

Ингредиенты

1 пачка (банка) сгущёнки
4 яйца
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. пшеничной муки
2 чашки цельного молока
0,5 чашки какао
0,5 плитки стандартной плитки шоколада (или можно целую)
шоколадные гранулы для посыпки (либо можно посыпать тёртым шоколадом)

Как готовить

Заранее отмерьте молоко и смешайте в отдельной миске муку, сахар и какао, поставьте всё это под рукой возле плиты. Растопите масло, сделайте самый слабый огонь и потихоньку добавляйте сухие ингредиенты и молоко, чередуя и хорошо помешивая. Когда всё будет хорошо перемешано, можно чуть прибавить огонь, чтобы масса закипела. Её нужно немного поварить, чтобы загустела примерно до консистенции жирных сливок. Доводить до сильной густоты не нужно, потому что так масса для пудинга может подгореть, тем более что остыв, она станет гуще сама собой.

Пудинг бригадейру только что из духовки! :-)

Полученную массу нужно полностью (!) охладить и затем уже смешать с яйцами и сгущёнкой. Последними добавьте кусочки шоколада.

Смажьте форму маргарином и заполните её сладкой массой. Готовьте в духовке на водяной бане около 45 минут. Выньте форму с пудингом из водяной бани и поставьте остужаться, а потом уберите в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.

Охлаждённый десерт выньте из формы и посыпьте сверху шоколадными гранулами или тёртым шоколадом. Наслаждайтесь пудингом бригадейру!

Читать! »

Пудинг в холодильнике по-бразильски (без выпекания)

Чтобы приготовить традиционный бразильский пудинг требуется определённое мастерство и опыт, ведь готовится он на водяной бане. Но в запасе у бразильских хозяек есть вариант и попроще - пудинг, который вместо духовки ставят в холодильник. У этого пудинга вкус очень напоминает сливочное мороженое или пломбир.

Рецепт бразильского пудинга  в холодильнике

Ингредиенты

1 банка сгущёнки
3/4 пакета молока
1 пакетик сливок
1 упаковка порошка для мариа-моле (50 г)*
1/2 стакана воды (примерно 100 мл)

*Если у вас нет порошка мариа-моле

Порошок мариа-моле, на самом деле, по составу очень прост - это сахар, желатин и кокосовый ароматизатор (ничего общего с настоящей мариа-моле, по сути). Кулинар с творческой жилкой наверняка найдёт нужные пропорции этих продуктов, а ароматизатор можно заменить на ваниль, это даже здоровее будет, либо посыпать пудинг кокосовой стружкой.

Как готовить

Налейте в кастрюлю воду и смешайте с ней порошок мариа-моле. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте остальные ингредиенты и как следует взбейте всё это в блендере или миксере. Жидкости много, поэтому можно разделить её на две части и взбить по очереди.

Смажьте форму маслом или карамелью (из сахара и воды, доведённых до кипения) и выложите в неё смесь. Оставьте в холодильнике на ночь.

Подавайте пудинг холодным.

Читать! »