Варёная кукуруза как в Бразилии

В Бразилии варёная кукуруза почему-то намного вкусней, чем у нас. Думаю, что во-первых, она попросту лучше изначально, а во-вторых, довольно трудно запастись таким терпением, чтобы варить её несколько часов кряду. Возможно, что основной секрет -  именно это последнее условие. Я как-то спросила у продавца варёной кукурузы в Сан-Паулу, сколько он её варит, и он ответил, что как минимум 6 часов... 

В России я скучаю по этому простому и здоровому блюду, но ничего похожего не получается. Точнее, не получалось, пока я не попробовала сварить замороженные зёрна. Результат получился почти такой же, как у бразильских продавцов кукурузы. И что удобно: зёрна уже отделены от початка, как это и делают в Бразилии, чтобы потом удобно было есть ложкой.

Рецепт прост до смешного: варить замороженную кукурузу 30-40 минут, слить воду, заправить солью и сливочным маслом. Всё! Попробуйте ;-)

Читать! »

Салат с майонезом - бразильский родственник оливье

Удивительно, но в далёкой Бразилии есть блюда, которые почти идентичны блюдам славянской кухни! Впрочем, это не столь уж невероятно, учитывая, что среди поселенцев, приехавших в Бразилию в 18-19 вв. были и русские, и белорусы, и украинцы, и сербы, и хорваты, и поляки. Понятно, что с собой они привезли не только чемоданы с вещами, но и свою культуру, в том числе и вкусные рецепты. 

Например, в Бразилии есть пряники с тем же вкусом, что и в любом магазине бывшего СССР, есть бефстроганов и "пастел-ду-форну" напоминающий пирожки из песочного теста. Подозреваю, что и любимый ими салат с майонезом приехал откуда-то от нас. Уж слишком похоже на оливье!

Готовится бразильский салат с майонезом по тому же принципу. Обязательные ингредиенты - это картофель, морковь, горошек и майонез. К ним могут добавляться помидоры, кукуруза, зелёная фасоль или перец. А готовят этот салат также как и мы свой оливье - хотя бы в объёме маленькой кастрюльки, а ещё лучше тазик ))) Рекомендую попробовать!

Рецепт бразильского салата с майонезом

Ингредиенты

3 средние картофелины

1 большая банка горошка

1-2 моркови (смотря по размеру)

1 луковица

майонез по вкусу

кинза

на выбор:

1-2 помидора/1-2 красных перца/1 большая банка кукурузы/100-200 г. отварной зелёной фасоли/ оливки/ варёные яйца

Как готовить

Отварите картофель и морковь в кожуре, слейте воду и остудите. Очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. Добавьте горошек и мелконарезанный лук. Из ингредиентов, которые идут на выбор возьмите 1-3 (обычно бразильцы больше не добавляют). Помидоры и перец при этом режут кубиками, а фасоль покрупнее. 

Заправьте салат рубленой кинзой и майонезом. Для красивого эффекта подавать можно на блюде, уложенном листьями салата.

Читать! »

Памонья в духовке

Памонья в духовке - настоящая находка для тех, кто любит это блюдо, но в данный момент находится далеко от Бразилии, где его можно купить на каждом шагу.

Приготовление классической памоньи - дело непростое: придётся научиться аккуратно и правильно заворачивать её в кукурузные листья и соблюдать кучу разнообразных нюансов. К тому же, далеко не везде и не весь год можно вот так запросто найти кукурузные початки с листьями. В предлагаемом рецепте все эти заморочки отсутствуют, так что пользуйтесь возможностью порадовать себя и приготовить домашнюю памонью без особых хлопот.

Рецепт памоньи в духовке

Ингредиенты

2 банки кукурузы
1 бутылочка (200 мл.) кокосового молока
2 чашки сахара (по 180 мл)
4 яйца
25 г тёртого сыра пармезан
4 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. дрожжей

Как готовить

Смешайте все ингредиенты в блендере, затем добавьте дрожжи и перемешайте массу ложкой.

Выложите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Выпекайте в духовке нагретой до 200 градусов до золотистого цвета.

Подавать памонью можно тёплой или охлаждённой. В Бразилии её любят поливать сгущёнкой и посыпать корицей, но в этом случае сыр лучше не добавлять (хотя, у каждого свой вкус).

Совет: если у вас нет кокосового молока, можно использовать сливки и немного растительного масла (чтобы консистенция была похожей  и достаточно жирной).

Читать! »

Эскарола обжаренная с чесноком

Эскарола - это зелень растения семейства цикориевых. Она похожа на салат, но лист жёстче и имеет горчинку. Листья эскаролы, слегка обжаренные с чесноком, - одно из классических блюд бразильской кухни, особенно на Юго-Востоке. Оно хорошо сочетается как с мясом, так и с овощами и сыром. Вкус получается пикантный, немного горчит.

Рецепт эскаролы с чесноком

Ингредиенты

1 пучок эскаролы
1 зубчик чеснока
немного соли
немного растительного масла (лучше оливковое)

Как готовить

Хорошо промыть листья эскаролы и порезать их тонкими полосками. Чеснок покрошить.

Разогреть в сковороде небольшое количество масла и сначала положить в него чеснок, а затем эскаролу и быстро обжарить, периодически перемешивая деревянной лопаткой. Когда зелень ужарится и станет мягче, блюдо готово.

Читать! »

Листовая капуста с луком и чесноком

В Бразилии наравне с кочанной очень популярна листовая капуста (couve), её ещё называют "огородная". У такой капусты большие толстые листья тёмно-зелёного цвета.

Листовая капуста - это не то же самое, что китайская капуста или салат айсберг. Её не едят сырой, а тушат или жарят. Из такой капусты получаются очень простые и здоровые блюда. Причём цвет у них остаётся зелёным даже после жарки. Самый популярный вариант - листья капусты, припущенные в масле с луком и чесноком. Это блюдо подают с мясом, рисом и овощами.

Рецепт листовой капусты с луком и чесноком

Ингредиенты

1 пучок листовой капусты (как раз на среднюю сковороду)

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока

оливковое масло

соль по вкусу


Как готовить

Помойте листья капусты, сложите их вместе и сверните в плотную трубочку. Нарежьте тонкими полосочками.

Мелко порежьте или потрите на тёрке лук. Покрошите чеснок.

Разогрейте в сковороде немного масла и на сильном огне быстро обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Положите на сковороду капусту и быстро обжарьте - она должна стать мягкой и ужариться, но не потерять цвет.

Читать! »