Коктейли с гуараной

На днях мне пришла посылка из Бразилии от Дани и Клебера, которые поделились рецептом лечебного чая с чесноком и мёдом. Среди прочих вкусностей в коробке была упаковка молотой гуараны. Самое время делать из неё коктейли! Зимой в Томске не то что не солнечно, а просто весь день темно, так что небольшой заряд бодрости не помешает, тем более от натурального ингредиента.

Гуарана - природный энергетик, который входит в состав многих дорогих пищевых добавок для спортивного питания и повышения тонуса. В Бразилии этот продукт стоит довольно дёшево, особенно в чистом виде. Небольшую упаковку гуараны в порошке можно купить за 2-3 реала.

Сделать коктейль с гуараной очень просто: берутся подходящие ингредиенты и взбиваются в блендере. Дозировка гуараны на одну порцию обычно 1 чайная ложка или чуть меньше. Я нашла несколько рецептов, некоторые вполне универсальные (т.е. кроме гуараны в них нет никакой экзотики), а некоторые чуть менее доступны для северных стран.

Банановый коктейль с гуараной

• банан
• чашка молока
• 1-2 чайные ложки гуараны

Энергетический коктейль

• груша
• кусочек ананаса
• стакан соевого молока
• столовая ложка овсяной муки
• столовая ложка мёда
• кофейная ложка гуараны

Витаминный коктейль

• 2 ст. ложки экстрата сои
• 1 ст. ложка пророщенной пшеницы
• 1 ч. ложка порошка гуараны
• сахар по вкусу
• 250 мл натурального апельсинового сока
• 3 кубика льда

Коктейль "Power Fusion"

• 200 мл воды
• 100 г асаи
• 80 г замороженной клубники
• 1 шарик замороженного йогурта
• 1 ч.л. порошка гуараны
• 90 г льда
• сахар по вкусу

Сок ацеролы с мёдом и гуараной 

• замороженная мякоть ацеролы (маленький пакетик)
• 100 мл натурального апельсинового сока
• 1 ст. ложка мёда
• 1 ч. ложка порошка гуараны

Яблочный коктейль с гуараной

• 1 большое яблоко вместе с кожурой
• горсть замороженной малины
• 1 ч.л. порошка гуараны
• немного чернослива
• лёд по вкусу

Ананасовый коктейль с гуараной

• 2 колечка ананаса
• 100 г замороженной шелковицы
• 1 ч.л. порошка гуараны
• мёд по вкусу
• лёд

Читать! »

Десерт из жаки (плодов хлебного дерева)

Ароматный десерт из плодов жаки

Как-то раз я попробовала сделать десерт из фруктов под названием жака (doce de jaca). Фрукт этот в Бразилии довольно дёшев и в свежем виде не особенно ценится, потому что не все его любят. 

Плоды у жаки странные, похожие на бесформенные большие мешки в твёрдой пупырчатой кожуре. Когда их режут на части, идёт чудной и не всегда приятный запах. Но десерт получился ароматный, с интересным вкусом. Правда, много его не съешь, т.к. жака очень питательна и быстро насыщает.

Готовится он элементарно: фрукты  смешивают со специями и варят в сахарном сиропе, а потом едят как варенье или используют для украшения тортов и мороженого.

Рецепт десерта из жаки

Ингредиенты

300 г очищенной жаки (если покупать цельный плод среднего размера, то 300 г — это примерно половинка)

2 палочки корицы
1 чайная ложка гвоздики

Как готовить 

В кипящую воду всыпьте сахар и размешайте. Когда сахар растворится, добавьте корицу, гвоздику, сок лимона и очищенную жаку без косточек. Дайте ей провариться на слабом огне примерно 40 минут. Сироп должен слегка загустеть, а жака размягчиться. Потом снимите с огня, остудите и храните в стеклянной посуде. Можно этот десерт положить в стерилизованную банку и плотно закрыть, тогда он будет храниться без холодильника.

Читать! »

Бульон из мидий по-бразильски

Бульон из мидий по-бразильски чем-то похож на коктейль

Рецепт бульона из мидий был найден в книге о кухне Рио-де-Жанейро - Cozinha Regional Brasileira: Rio de Janeiro, которую я купила в супермаркете в Сан-Паулу.

Особенным его делает то, что в блюдо добавляется кокосовое молоко и апельсиновый сок. Необычен и способ приготовления (об этом читайте в рецепте) - получается нечто похожее на горячий коктейль из морепродуктов.

Цвет бульону придаёт специя, распространенная в Латинской Америке. Называется она "колорифику" (в испаноязычных странах "колорифико") и не обладает никаким вкусом. Колорифику - это оранжево-красный порошок, который добавляют в супы и мясо или при жарке лука, чтобы сделать их аппетитнее на вид. Если такого ингредиента у вас нет, то лучше ничем его не заменять, чтобы не изменился вкус. 

Рецепт бульона из мидий по-бразильски

Ингредиенты

1/4 чашки оливкового масла

3 измельчённых зубчика чеснока

1 большая мелконарезанная луковица

1 кг очищенных мидий

2 чашки кокосового молока

1/4 чашки колорифику (аннато)

сок 1 апельсина

соль, перец и зира по вкусу

Как готовить

Разогрейте оливковое масло и потушите в нём чеснок и лук. Добавьте мидии, хорошо перемешайте и влейте кокосовое молоко. Полученную смесь взбейте в блендере и снова поставьте на огонь. Добавьте в неё колорифику, специи и апельсиновый сок, посолите.

Готовый бульон можно приправить зеленью. Подают его горячим, в стакане или в миске.

Читать! »

Мусс из маракуйи - экзотический десерт из Бразилии

Мусс из маракуйи - один из классических бразильских десертов, который вполне можно сделать в домашних условиях.

Его желательно готовить из свежей маракуйи или хотя бы из концентрированного сока, но, если других вариантов нет, то можно, конечно, ограничиться и соком в тетрапак (но тогда нужно учесть, что он более жидкий).

Кстати, натуральный сок маракуйи обладает успокаивающим и расслабляющим эффектом, так что если вам грустно, такой десерт поднимет настроение!

Рецепт мусса из маракуйи

Ингредиенты

1 банка сгущёнки
сок маракуйи (отмерить в этой же банке)
150 - 200 мл сливок
1 ст. ложка желатина.

Как готовить

Предварительно охладите все составляющие вашего мусса. Взбейте все это миксером и в процессе взбивания осторожно добавьте желатин. Разлейте мусс по десертным стаканам и поставьте в холодильник  на несколько часов.

В Бразилии такой мусс украшают косточками маракуйи (есть их безопасно). 

Читать! »

Маниок с лингвисой запечённый в духовке

Маниок в Бразилии обычно жарят во фритюре или просто варят, но помимо этого маниок можно запекать в духовке.

Блюдо готовится из пюре маниока с сыром и лингвисой (маниок в данном случае выполняет ту же роль, что и картофель в знакомых нам картофельных запеканках). Получается вкусно и сытно. Можно подавать без салатов и приправ, как основное блюдо.

Общее время приготовления (учитывая варку) - около часа.

Рецепт маниока с лингвисой в духовке

Ингредиенты

1 кг варёного маниока
200 мл молока
кинза
2 большие мелко порубленные луковицы
2 лингвисы сорта калабреза, нарезанные тонкими колечками
300 г. тёртого сыра пармезан
300 г. сыра моцарелла нарезанного кубиками
6 ст.л. сливочного масла

Как готовить

Положите в блендер маниок, молоко, кинзу и масло. Взбейте до консистенции пасты. 

Половину этой массы выложите в прямоугольную форму-лоток, предварительно смазанную маслом. Сверху положите начинку - лингвису и сыр кубиками. Закройте начинку оставшейся массой из маниока. Украсьте блюдо несколькими кусочками лингвисы и посыпьте тёртым сыром пармезан.

Поставьте в духовку и запекайте, пока блюдо не приобретет золотистый цвет, как следует подрумянившись.

Читать! »

Сок из ацеролы

Ацерола - ягода, похожая на вишню и очень богатая витамином С. На вкус она кислая, в  Бразилии из ацеролы в основном делают соки. Подробнее о самой ягоде можно прочитать на "Бразильских записках", а здесь я расскажу, как сделать из неё сок.

Для этого нужно хорошо промыть ягоды, положить их в блендер и долить равное количество жидкости - это может быть вода или молоко. 

Включите на максимум, но долго не взбивайте, чтобы косточки не превратились в муку, иначе отфильтровывать их будет труднее. 

Сок пропустите через сито. Бразильцы, конечно же, добавляют к нему сахар, ну а вы решайте сами ;-) После того, как сок процежен, можно добавить в него немного клубники или папайи и снова взбить в блендере.

Читать! »

Пирог с семенами араукарии на сгущёнке

Настоящий пирог с араукарией :-)

Семена араукарии можно добавлять в пирог как орешки. Такие пироги традиционно готовят на Юге Бразилии, где и растут эти самые араукарии.

Пирог с семенами араукарии отлично подойдёт для праздника или пикника. С одной стороны, он совершенно роскошный, потому что и само тесто сделано на сгущёнке со сливочным маслом, и араукария придаёт ему особенный вкус. Получается очень нежный, пышный пирог, как будто бы с пропиткой. С другой стороны, в нём нет крема, он не разваливается, не пачкается и не испортится от жары. Такой вот практичный и вкусный пирог.

Рецепт пирога с семенами араукарии

Ингредиенты

1 чашка размягчённого масла

1 банка сгущёнки

4 желтка

4 белка, взбитые в пенку

1 щепотка соли

1 чашка варёных молотых семян араукарии

1 чашка пшеничной муки

1 ст.л. разрыхлителя

Как готовить

Заранее приготовьте семена араукарии. Как это сделать, читайте здесь. Размалывать слишком сильно не нужно, потому что кусочки семян все равно будут немного слипаться. К тому же, так вкусней.

Чтобы сделать тесто, взбейте масло и сгущёнку, затем добавьте желтки, соль, молотые семена араукарии, муку и разрыхлитель. Последними влейте белки, осторожно перемешав их с тестом. Важно соблюдать эту процедуру, чтобы пирог получился нежным, а вот особенно тщательно перемешивать белки с тестом - менее важно.

Смажьте маслом форму и распределите по ней тесто. Выпекайте в духовке примерно полчаса, пока пирог не станет тёмно-золотистым. Пирог сильно поднимается и довольно быстро начинает пахнуть, как будто готов. Так что проверьте его вилкой и, если верх уже золотистый, а внутри пирог ещё сырой, проткните в нескольких местах по центру. 

Готовый пирог остудите и только потом вынимайте из формы (чтобы он не раскрошился). Остужать лучше всего в выключенной духовке - так он "дойдёт" до своего самого вкусного состояния.

Пирог можно покрыть глазурью или посыпать фарофой из семян араукарии, а можно подавать как есть.

Читать! »

Как приготовить семена араукарии?

Как оказалось, семена араукарии - очень вкусная штука. Они чем-то похожи на орехи, но, конечно, не то же самое. Бразильянки в основном готовят их в скороварке, но я скороварку не люблю. К тому же, мне так кажется, что изначально всё-таки семена араукарии просто варили в кастрюле.

Делается это так. Осторожно моем семена (лучше использовать дуршлаг, чтобы не поранить руки об острые концы семян) и отрезаем у них заострённую часть так, чтобы на свет показалась белая съедобная часть. Это нужно для того, чтобы, когда будем варить, просолилась не только шкурка, а также чтобы убедиться, что ядрышко хорошее (оно должно быть белым внутри как у лесного ореха, но не крошиться, особенно не оставлять крошек наподобие муки).

Варить семена араукарии нужно около 50-80 минут с закрытой крышкой. В последние 15 минут посолите их.

Определить готовность на глаз довольно трудно, поэтому, если есть сомнения, можно выловить и очистить одну штучку. Если она достаточно мягкая (но не разваливающаяся!) и вкусная, можно выключать огонь.

Чистить семена араукарии лучше пока они тёплые - в этот момент шкурка мягче. На юге Бразилии для этого используют специальную штуку, но можно воспользоваться и обычным ножом. Надо сказать, что дело это непростое! Но оно того стоит: получается просто объеденье.

Иногда после варки попадаются семена, которые остаются сухими или сильно темнеют изнутри - их выкидывают. Приготовленные семена араукарии должны быть такими как на фото, внутри кремово-белого цвета, часто с ростком в середине.

Читать! »

Pinhão - семена араукарии

В бразильском штате Парана особенным деликатесом считаются семена из шишки араукарии. В Бразилии семена этих шишек называют pinhão. Их жарят, тушат и даже используют в качестве начинки для пирога.

Не знаю как вас, а меня это заставило сильно удивиться. Во-первых, как можно было догадаться есть шишки? Впрочем... мы же догадались есть кедровые орешки, а они в отличие от семян араукарии ещё и жутко мелкие. Т.е. бразильцев можно понять. Но всё равно странно. Например, как они достают эти самые шишки со своих араукарий? Они же вырастают под 50 м в высоту, а ветки растут только возле самой вершины. Наверняка это не самое простое дело. 

Как бы то ни было, я решила попробовать этот деликатесс и узнать что к чему. Свою первую порцию семян араукарии я купила на муниципальном рынке Куритибы за 10 реалов (цена колеблется от 8 до 12 реалов за кг). Бабушка-продавщица объяснила, что их нужно потушить в кастрюле примерно 20 минут и потом есть, надрезая кожицу ножом.

Ап: Оказалось, что готовятся семена почти час, а "надрезание" больше походит на надпиливание )) Зато вкусовые качества самые что ни на есть замечательные! Я попробовала и рис с араукарией, и салат и знаменитый пирог, который так любят жители Юга Бразилии. Всё получилось очень вкусно и необычно.

Читать! »